第一种：香菇肉馅——福气满满
食材备齐：面粉，猪肉，干香菇十五至二十朵（或鲜香菇三百克），葱姜末适量，生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油、熟油适量
制作要领：
首先：和面醒面
面粉掺入适量盐，分次加水搅拌成面絮，充分揉搓成光洁面团，用保鲜膜遮盖，静置醒发二十至三十分钟。
接着：泡发香菇（至关重要）
干香菇需用温水浸泡三十分钟以上，直至完全舒展变软。彻底挤干水分后，筛除香菇蒂，切成略带粒感的细丁。泡菇水务必保留，过滤后用于拌制肉馅，其鲜美度远胜清水。切好的香菇丁可酌情淋少许香油，以防出水。若采用鲜香菇，洗净后快速焯水一分钟即可。
然后：调制肉馅
选用上好的猪肉剁成细末，置于大碗内。依次调入盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉及葱姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲。期间分两次将过滤的泡菇水分次加入，每次均需搅拌至完全吸收，直至肉馅呈现粘稠饱满的状态。临终前，淋入适量熟油或香油，精妙锁住肉馅水分。
最后：混合馅料
将香菇细丁倒入肉馅中，以轻柔手法翻拌均匀。切忌过度搅拌，此步骤为保持香菇颗粒感的关键。
包制：醒好的面团搓成长条，分割成大小均等的剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。每张皮中嵌入适量馅料，对折后捏紧成元宝形。香菇馅质较滑润，捏缝务必压紧实，防止煮时散开。
烹饪：锅中水沸腾后撒入一小撮盐，将饺子均匀散落锅中，用勺背轻推防粘。待水再次沸腾，淋入少量冷水，如此反复两次。当饺子全部浮起且鼓胀透明时，即可捞出享用。
第二种：胡萝卜羊肉馅——红红火火
食材清单：面粉，羊肉，胡萝卜，大葱两根，生姜十五克，花椒十五粒，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油适量
制作流程：
首段：和面醒面
面粉与盐混合，分次加水揉成絮状，继而搓揉成光滑面团。盖上保鲜膜，静置醒发三十分钟。
关键：熬制花椒水（去膻要诀）
锅中倒入一碗清水，放入花椒，大火烧开转文火煎煮五分钟，放凉后过滤备用。花椒水去膻效果更胜料酒，且无酒精残留。
处理羊肉：
羊肉需提前浸泡一小时至两小时，期间更换两次清水，有效泡出血水。将羊肉切片、切丝，最终剁成细末。手工剁制口感更佳，避免绞肉机绞成肉糜。肉馅内调入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉及适量盐，顺向搅拌均匀。
打水嫩肉：
将放凉的花椒水分三次加入肉馅，每次加入后均需顺向搅拌，直至水分完全渗透。搅拌至肉馅饱满粘稠，筷子插入可直立不倒的程度。
处理胡萝卜：
胡萝卜削皮，擦成细丝后再切成碎末。碎末浇上少许香油拌匀，防止出水。
混合馅料：
大葱切碎后拌入香油，锁住葱香并防止出水。将胡萝卜碎末和葱碎加入肉馅，轻柔拌匀。包制前再次拌入葱碎，确保馅料新鲜无异味。
包制要领：
醒好的面团搓成长条，分剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。每张皮中放入适量馅料，对折挤压收口。羊肉胡萝卜馅较滑，捏缝须捏紧实。
煮制要点：
水沸腾后加一小撮盐防粘防破皮，饺子下入锅中用勺背轻推。水再沸腾后点入冷水，重复两次。羊肉饺子熟得较快，浮起后再煮三至五分钟即可。
第三种：韭菜鸡蛋虾仁馅——久财绵长
食材清单：面粉，鲜虾仁二百五十克，韭菜三百克，鸡蛋三个，生姜十克，生抽一勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油适量
制作步骤：
基础步骤：和面醒面
面粉掺入适量盐，分次加水揉成絮状，搓揉成光洁面团。用保鲜膜遮盖，静置醒发二十至三十分钟。
处理虾仁：
鲜虾去壳去肠线，洗后用厨房纸充分吸干水分。虾仁切成黄豆大小的丁，加少许盐、白胡椒粉和姜末腌制十分钟，去腥入味。
炒制鸡蛋：
鸡蛋打散后加少许盐调味。锅中放足量油，油热后倒入蛋液，用筷子迅速划散，炒至细碎。出锅后彻底晾凉备用，热鸡蛋拌入易导致韭菜出水。
关键：处理韭菜
韭菜择洗干净后彻底晾干水分，切成细碎段。切好后立刻浇上香油拌匀，使油脂包裹住韭菜断面，锁住水分、防止变黑。韭菜须在包之前最后一刻拌入，提前拌会出水、发黑、串味。
调制馅料：
腌好的虾仁丁和晾凉的炒鸡蛋放入大碗，调入生抽、蚝油和少许白胡椒粉，轻轻拌匀。此时暂不加盐，盐会使韭菜大量出水。包制前再将韭菜倒入，轻轻翻拌均匀，最后根据口味补足盐分，迅速包制。
包制要领：
醒好的面团搓成长条，分剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。每张皮中放入适量馅料，对折捏紧。三鲜馅较松散，不宜过多，捏缝务必严实。包好后尽快下锅，以免馅料出水变味。
煮制要点：
水沸腾后加一小撮盐防粘防破皮，饺子下入锅中用勺背轻推。水再沸腾后点入冷水，重复两次。虾仁和韭菜极易熟，久煮会老，饺子全部浮起、鼓起即可捞出。