家常素菜里头，要说一年四季都合胃口，非炝炒莲白莫属。
家里日常吃鸡鸭鱼肉多了，难免觉得口腻，尤其三伏天那么热，胃口全无，一般菜都提不起兴趣。唯独一盘炝炒莲白，真能把食欲勾出来。清淡解腻，又带着麻辣滋味，十几分钟就能上桌。成本也就几块钱，味道倒不输饭店里的大菜。
不少朋友跟我说过，自己在家里做这道菜总不成功。我早年间也吃过不少亏！有时候翻炒完菜叶渗出好多水，软趴趴没一点脆劲儿；有时候调不出什么味来，淡得没滋味，辣味浮在表层进不到菜里去；还有些是炒完菜叶发黄，蔫巴巴的，看着都没食欲。
其实炝炒莲白做好并不难，关键就两招，分给大家参考，就能炒出不出水、不软烂、不发黄，酸甜带麻辣，脆嫩还爽口。一盘素菜，妥妥的下饭菜。
食材准备如下：
主料：莲白半颗
调味料：盐、味精、糖、陈醋、老抽、干辣椒、花椒、姜、蒜、植物油、花椒油
具体做法是：
1、处理莲白：必须手撕成大片，别用刀切。手撕的菜叶会自然留下缝隙，这样更容易入味。撕好的莲白要快速洗干净，一定要尽量控干水分，这样才能避免炒的时候出水。
2、提前调好料汁：用个小碗，放盐、味精、一点点糖、陈醋、少许老抽，加两小勺清水，搅拌均匀，放边备用。这样炒的时候就不会手忙脚乱。
3、起油锅，倒足量的植物油，等油温到五六成热的时候，把沥干的莲白下锅，快速拌着让每片都沾上油，稍微变色就立刻捞出来，沥干油分。
4、锅里留一点底油，加姜片、蒜片、花椒、干辣椒段，小火慢慢炒香，把麻辣味都激发出来，火候太大辣椒容易糊，会发苦的。
5、把滑过油的莲白倒回锅里，大火快炒几下，然后倒入事先调好的料汁，继续大火快速拌匀，出锅前再加点花椒油提提香，炒匀就可以装盘了。
刚出锅的炝炒莲白，色泽油亮，香气扑鼻，麻辣酸香直往鼻子里钻。吃一口，脆生生的，一点都不软绵，麻辣酸鲜里还透着一丝甜味，口感特别丰富。
没胃口的时候空口吃就很清爽解腻。要是配米饭吃，那更是绝配。裹满料汁的菜叶拌着米饭吃，不知不觉就能多吃一碗饭，大人小孩都爱吃。
雨婷有话说：
这里有两个关键点，第一个是莲白一定要手撕，不要切断，这样更入味；第二个是提前调好料汁，火候要足，大火快炒，这样就不会出水。
做这道菜不复杂，厨房新手也能轻松掌握。平时吃饭吃腻了肉，炒个莲白解解腻很合适，价格实惠又好吃，百吃不厌。喜欢吃素菜、喜欢快手家常菜的朋友，可以把这个方法记下来，下次做饭直接照着做就行，再也不用担心炒失败。