B1层商场及热门商圈正渐渐成为新式零食品牌扎堆选址的核心区域。一栗nutco、几多全、大口兽等专注于特定品类的原生品牌，还有柠檬向右、绝味、三只松鼠等跨界闯入的团队，他们纷纷打出"食材本味""现制即饮""当日鲜活"的宣传标语，精准捕捉了消费者对健康、短保、轻食的需求，迅速在全国市场抢占地盘，成为线下零售领域的新兴增长点。
不过在这片喧嚣之下，产品安全隐忧和信息不透明的问题正逐渐浮现。近期，绝味售卖的保质期仅一天的现制饮品因使用长效浓缩果浆调制引发热议。与此同时，北京商报记者发现，多家新式零食品牌的现制饮品普遍存在配料表缺位的问题。
业内专家指出，新鲜零食赛道正是借助"新鲜、纯净"的差异化优势支撑起产品溢价，但概念界定模糊、操作规范缺失、信息披露不充分等缺陷，正持续损害品牌形象。随着该领域市场规模快速扩张，迫切需要加快制定行业规范与产品标准，清晰界定"鲜饮""现制""当日鲜活"等表述的使用范围，推动企业建立公开透明、切实执行且可追溯的产品管理机制。
保质期一天的鲜饮实为浓缩果浆调配
在新品研发浪潮中，保质期仅一天的现制饮品成为多数新式零食品牌主推产品，却也因配料信息披露问题，成为侵蚀信任的突破口。
随着绝味武汉首店开业，其现制果汁是否满足安全标准的问题引发热议。近日，一段揭露"绝味的一天短保饮品实为长保果浆在操作间勾兑，整个制作流程缺少标准化"的视频引发广泛讨论。根据零售商业财经披露，该门店入口处的鲜饮加工区标明保质期仅一天，但实际使用的却是长保质期浓缩果浆，经过简单的物理混合后重新标注为短保产品；加工过程中原料直接用冷水解冻，缺少标准化流程；灌装环节中桑葚的数量杯杯不同，全凭员工主观判断。
北京商报记者通过上述视频注意到，加工间内堆放着标有果酱、冷冻芒果浆等原料的容器，工作人员随意将各种原料倒入保温桶混合后，再用量杯分装售卖。不仅如此，佩戴饰品的员工、未接通电源的灭蝇灯等不规范操作，都将该空间存在的食品安全隐患暴露无遗。
对此，部分消费者表示无感，称"大型连锁饮品店大多这样操作，要介意可选购标有nfc或鲜榨字样的产品"；也有消费者指出"这是在冒险"。虽然行业内普遍采用浓缩果浆调配饮品，但将这类产品以短保鲜饮形式出售，似乎与消费者心理期待存在差距。
北京商报记者伪装成顾客致电门店，工作人员承认现制果汁会使用果浆类原料，但保质期约十五至三十天。按说现制饮品原材料都很洁净，包括果汁、茶叶、鲜奶，确实是当日制作。该工作人员还补充道："我们会提醒顾客当天饮用，不能隔夜，所有奶茶类产品都同理，去奶茶店买时也会受此提示。"
关于鲜饮产品实际使用浓缩果汁以及是否会调整原料等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司（简称"绝味食品"）提交采访提纲，发稿前未收到回复。公开资料显示，绝味食品成立于2005年4月15日，旗下包含休闲卤制品品牌绝味鸭脖。
配料表透明度待改进
绝味鲜饮暴露的问题，反映出新鲜零食赛道标准化工作的滞后。北京商报记者调查多家新品牌发现，现制饮品不公示配料表已成行业潜规则，消费者反应呈现两极分化。
走访一栗nutco时观察到，其鲜饮产品仅标注生产日、保质期、毫升数，未列出配料表，同时强调"饮品现做，当日食用，请勿过夜"。以一款芒果饮品为例，询问工作人员后得知包含芒果浆、生椰乳、西米等原料，并非浓缩果汁。店员解释该产品由工厂统一生产冷冻后运输至门店，再进行分装。
不止一栗nutco，社交网络上还流传几多全、金粒门等品牌的现制饮品未公示配料表的帖子。
部分消费者认为这类定位健康的店铺的产品"无需查阅配料表"，但也有人因此表示不满。一方面，有消费者赞赏这类产品口感接近网红饮品店；另一方面，有消费者发帖指出金粒门某款饮品"无配料表暗藏玄机，对咖啡因和茶碱敏感者慎选"，评论区不乏"喝了导致失眠"的反馈。
新智派新质生产力会客厅联合发起人袁帅认为，对于咖啡因敏感人士、食物过敏者及有特殊饮食需求者，配料表是判断产品适用的关键。未明确标注成分的产品，无异于将消费者置于健康风险之中。新鲜零食赛道原本凭借"比传统零食更健康、信息更透明"的优势实现差异化发展，如今连基础配料标识都缺失，隐患重重。若消费者不满情绪持续累积，可能荡涤整个赛道的信誉基础。
明晰概念使用边界
新鲜零食近年来的火爆与其市场定位密切相关。中泰证券研究所《新鲜零食四问四答：解析万亿赛道的"新鲜"变数》分析，需求端健康意识增强，六十七分消费者愿意为无添加标签支付溢价；线下体验式消费兴起，即时制作+试吃体验契合社交传播需求；家庭小型化催化小规格、即食型零食需求增长；自我愉悦消费扩张，零食消费从囤放转向下午茶、通勤等零散场景。
同时，赛道发展潜力巨大。该报告称，到2025年市场规模可达一百八十亿至二百五十亿元，近五年复合年增长率超二十，且获资本高度关注：2025年全年融资超二十笔，总额突破十亿元，估值模式从网红流量评估转向供应链与单店模型评估。
与所有快速发展的赛道一样，新鲜零食在迅猛扩张中也面临食品安全冲击。公开披露信息表明，今年一月份金粒门就因代工厂卫生问题、篡改生产日期等致歉，并制定了补偿方案。
再以本次饮料事件为例，"新鲜"标签既是优势，也可能成为制约品牌发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会顾问赖阳指出，保质仅一天的现制饮品容易让消费者误以为原料新鲜、当日制作，甚至是鲜榨产品。若实际使用浓缩原料，企业需明确说明这类产品的特性——是仅指当天制作、灌装还是销售。利用消费者对"新鲜"的常见理解进行营销，却隐瞒影响购买决策的关键信息，可能存在误导宣传嫌疑。
更为关键的是，伴随市场规模扩大，完善相关规则和强化监管需尽快提上日程。"业态允许创新，但产品必须标准化，责任必须分明。"赖阳建议，新业态虽发展迅速，但标准建设不能长期滞后。当前某些产品属性介于现制饮品、预包装食品和普通零售食品之间，在产品原料、信息公布、储存期限、销售期限等方面缺乏明确标准。应迅速建立行业规范和产品标准，清晰界定"鲜饮""现制""当日鲜美"等术语的使用准则，同时要求企业制定公开、可实施、可追踪的产品标准体系。
北京商报记者 张天元