灵台手工面向来是当地一道经典的主食，也是当地人待客的招牌菜、节庆时的重头戏。2022年，这门制作技艺成功被列为省级非遗工坊项目。为了更好地传承本土的面食文化、让非遗技艺焕发新生、同时打响地域文化的名声，灵台县近些日子举办了一场首届“灵台手工面”大赛。全县上下，十三家乡镇和城市社区的面点好手们都齐聚到了比赛现场，一较高下，让大家看到了灵台手工面独特的非遗魅力和浓厚的乡土气息。
这次大赛办得相当规范，选手范围也很广。比赛前，参赛者们都统一签到，通过抽签来决定比赛顺序。比赛采用了十人一组、分两轮进行的赛制，以此来确保比赛的公平公正。在比赛的单轮时间里，限时是一百二十分钟，选手们必须遵守食品安全的相关规定，衣着整洁，正规操作，独立完成和面、醒面、擀面、切面、调汤这一套传统工序。比赛现场，选手们的手法都很娴熟，动作十分流畅，擀出来的面皮厚薄均匀，切出来的面条粗细有致，这些扎实的手艺无不展现了传统面食技艺的功底。
第一轮比赛结束后，选手们的作品会被统一编号摆盘，并且隐去个人和所属地的信息，由评委团进行盲评，这样能够确保比赛的公平公正。第一轮评审完毕后，选手们必须在三十分钟内完成煮面、调汤这些后续工序。评委们会通过观察选手们的操作手法、工序的熟练程度，结合面条的外观、口感以及汤底的风味来进行综合评分。比赛现场，观看的人很多，选手们还提供了免费试吃，让大家能够近距离感受到灵台手工面的独特风味。
“作为一名非遗传承人，同时也是这次大赛的评委，我希望借助比赛这个平台，能够推动灵台手工面制作技艺实现标准化、精细化，让手工面这个非遗品牌越做越大、越做越强，让这项乡土非遗技艺持续充满活力。”评委黄亚兰说出了她的期望。
在比赛的现场，参赛的选手们各展所长、相互学习、相互促进，在比赛的竞争中提升了手艺，在交流中传承了匠心，全面展现了灵台手工面古老而正宗的传统技艺特色。
据了解，大赛设立了一、二、三等奖和优秀奖四个奖项，以此来激励民间手艺人深入钻研传统、继承技艺。比赛期间，县文联积极营造了浓厚的文化氛围，邀请了市县摄影和影视协会来全程进行记录和报道，以此来扩大比赛的影响。同时，组织了书法协会在现场创作以面食为主题书法作品并进行展出，用翰墨文化来为比赛增添色彩，丰富了活动的内涵。大赛最后举行了颁奖仪式，为获奖选手进行表彰和颁奖，使得整个赛事圆满结束。
“手工面是灵台人日常生活中不可或缺的主食，它是独属于我们的乡土味道。这次大赛为我们提供了切磋交流的好机会，既能相互学习、提升手艺，也希望通过比赛让更多的人了解咱们的灵台手工面。”参赛选手巩娟谈了自己的感受。
灵台县气候温和、土地肥美，塬区有着广阔肥沃的耕地，因此被称作“陇东小粮仓”。当地的冬小麦品质很好，每年都大丰收，为灵台手工面提供了优质又天然的原料，造就了这道非遗美食劲道醇香的独特口感。
这次手工面大赛的举办，搭建了一个民间面食技艺交流展示的平台，有效地激活了本土非遗文化的活力，推动了传统技艺的活态传承。接下来，灵台县将会继续深入挖掘特色饮食非遗资源，常态化地开展文旅赛事活动，用特色非遗文化来帮助县域文旅产业实现高质量发展，让灵台手工面这个非遗名片越来越亮眼。（记者 吴佳丽）
来源：灵台县融媒体中心
编辑：市文旅局信息统计科
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