重庆夜市里的烧烤摊，烤豆干是种让人过瘾的素菜。白豆干切成厚片，在铁板上两面烤得金黄起泡。外皮变得焦香微硬，里头却还是嫩滑有弹性。刷上辣椒酱和孜然粉，再加上葱花、折耳根、酸萝卜丁这些馅料，用竹签一串起来。咬一口，满嘴都是焦香，内馅爽脆。这种小吃在重庆的烧烤摊上几乎到处都是，价格便宜味道好，成了不少食客每次到店必点的美食。夏夜时，三五个朋友围在烧烤摊前，吃着烤豆干，喝着啤酒，聊得正欢。
烤豆干的做法关键在于豆干的选择和烤制。要选那种厚实又带韧劲的白豆干，太薄容易烤得干硬，太厚又不容易入味。豆干洗干净后用厨房纸吸掉水分，平底锅或是电饼铛烧热后刷点油，把豆干放上去。用中小火慢慢煎，煎到一面起小泡、颜色变黄焦时翻面继续煎。两面都煎到焦黄起泡就行。豆干煎好后，刷上辣椒酱或烧烤酱，两面都要刷匀。
刷好酱的豆干对折或卷起来，里面夹上葱花、折耳根碎、酸萝卜丁这些馅料。再用竹签一固定，放回锅里再煎几十秒，让馅料稍微加热。这样烤好的豆干，外皮焦香带着酱料的咸辣，内里还保持着豆制品的嫩滑弹韧。酸脆的馅料和折耳根的清香，刚好能平衡豆干的油腻。吃的时候最好趁热吃，凉了外皮会变硬，口感就差很多。
拿到手上的烤豆干，卷成圆筒形，竹签从中间穿过固定。酱料的红色和葱花的绿色从缝隙里露出来。咬一口，外皮焦香微脆，带着烧烤酱的咸辣，里面的豆干依然嫩滑弹韧。嘴里先是折耳根的清香，接着是酸萝卜的酸脆，层次感特别明显。在重庆的烧烤摊边，每个人都拿着一份烤豆干，配上冰啤酒，就是最自在的夏夜时光。那股带着烟火气的焦香嫩滑，让人忍不住又想来一份。