酸辣鸡杂常是湖南人酒席间的必备菜肴。鸡肝鸭肠切好的花刀与泡椒同炒，口感脆嫩酸辣，刚端上桌就被迅速吃完。鸡杂先要用盐和面粉反复揉搓洗净，再切成薄片状。泡椒和酸豆角切碎待用。锅中水沸腾后，将鸡杂快速汆烫十秒钟即捞出。炒锅烧热后倒入宽油，加入姜蒜末和泡椒碎爆香，随后放入酸豆角及鸡杂，大火快速翻炒，香气瞬间弥漫开来。调入生抽和蚝油，翻炒均匀后撒入蒜苗段，即可出锅，鸡杂酸辣入味且十分脆爽。
汆烫鸡杂的时间很关键，十秒钟足以去除腥味，同时保持其脆度，煮久了口感会变得像橡皮筋般难嚼。泡椒和酸豆角是酸辣风味的主要构成，入锅后需充分煸炒，至酸香味充分释放时再下鸡杂，让酸辣滋味渗透到鸡杂的每个角落。整个炒制过程必须保持大火，从下锅到出锅全程不超过两分钟，这样才能确保鸡杂的脆爽口感。这道菜酸辣味浓烈，非常开胃，配冰镇啤酒食用效果更佳。
做好的酸辣鸡杂色泽红润，油光闪亮，鸡杂片卷曲紧实，泛着诱人光泽，泡椒和酸豆角的碎末点缀其上。取一片鸡胗入口，脆嫩弹牙，在齿间发出清脆声响，泡椒的酸辣感瞬间爆发，酸豆角的咸酸紧随其后。鸡杂本身的鲜香在酸辣的映衬下愈发明显，蒜苗的清香在最后轻轻呈现，每一口都满是使人停不下来的丰富复合滋味。这道菜酸辣脆爽，层次分明，是湖南人夏夜最怀念的下酒佳肴。
在湖南人的餐桌上，酸辣鸡杂多出现在热闹的聚会场合。朋友小聚或家宴时，总少不了这道酸辣爽脆的鸡杂。这道菜讲究的是对火候和时间的精准拿捏，鸡杂脆爽的关键就在这短短数十秒的猛炒。佐以冰凉的啤酒，边谈边吃，酸辣脆爽的口感让人精神振奋，不知不觉一盘就见底了，那种酣畅淋漓的感觉正是湖南人最爱的生活气息。