酸菜煮鱼，乃湘地家常一道酸辣之味。鲜鱼与酸菜共煮一锅，鱼肉滑嫩，汤底酸爽。酸菜之咸香，丝丝渗入鱼肉。取草鱼或黑鱼，切片，以料酒和淀粉拌匀腌制。酸菜洗净，挤干水分，切碎。姜片、蒜末、干辣椒备妥。锅中热油，下姜蒜、干辣椒爆香，后投酸菜段，炒至酸香四溢，随即倾入足量开水。沸水后，逐片滑入鱼片，煮至浮起变色，加食盐、白胡椒粉调味，撒上葱花、香菜即可出锅。
此菜之妙处，在于酸菜之煸炒与鱼片之烹煮火候。酸菜下锅，须煸足酸香，方才加水，这么炒过之酸菜，其味自比直接煮来得醇厚。鱼片宜薄且匀，方速熟而保嫩。入锅煮变色浮起即熟，久煮则鱼肉易老，失其嫩滑。汤中白胡椒粉之加，必不可少，去腥增香，与酸菜风味相得益彰。酸菜已有咸味，调味时宜先试味，再酌加盐，免得汤过咸，影响鲜美。
成菜之汤色，微黄而清澈。鱼片洁白滑嫩，舒展于汤中。酸菜段深褐油亮，浮沉其间。红椒、葱花，色彩鲜明。先舀一勺汤入口，酸爽开胃。酸菜之咸酸、发酵香气，在口中弥漫。鱼之鲜甜，紧随而至。夹一片鱼，入口即化，嫩滑细腻。鱼肉清甜，与酸菜咸酸，完美交融。每一口，鲜嫩多汁，酸香四溢。这道菜酸辣开胃，鱼肉嫩滑，配米饭食用，极为舒坦。
酸菜煮鱼，湘水乡间常做的鱼菜。自家坛腌之酸菜，添市集鲜鱼，简单组合，竟成一锅开胃好汤。酸菜之咸酸，恰能映衬鱼之鲜甜，二者缺一不可，在汤中共融。这道菜在湖南人饭桌上常见，酸爽汤汁、嫩滑鱼肉，总让人多吃一碗饭。这，便是湘人对河鲜最家常、也最精明之待客之道。