贵州家家户户的厨房里，常常不见什么山珍海味，却少不了那一锅酸菜豆米汤。这汤是用当地特有的青菜发酵成的酸菜，再配上煮得烂熟的红腰豆慢熬而成。喝起来酸而不涩，豆香浓郁，是黔地人家餐桌上的不变风景。酸菜的酸味，不同于醋的刺激，是发酵后那种温和悠长的酸；红腰豆吸足了汤汁，粒粒饱满，吃进嘴里就化开了。这两种味道在锅里慢慢融合，看似清淡，实则滋味十足。
这汤的做法，正体现了贵州人饮食中“废物利用”的实在做法。深秋初冬，地里青菜收成，人们把青菜洗净晾干，放进坛子里，加些盐和米汤腌成酸菜，留着慢慢吃。红腰豆要提前泡上一夜，然后加水煮到软烂，再把切好的酸菜下锅同煮，加一点盐和猪油提味就行了。要是想讲究点，还会放几片老姜去腥增香。整个过程不贪复杂调料，却把两种普通食材的香味发挥得淋漓尽致。
贵州不少小饭馆里，酸菜豆米汤都是免费给的“配汤”，但食客们却从不马虎。端起一碗热汤，配上米饭，夹一筷酸菜放进嘴里，那股酸劲儿顿时打开了食欲。也有人喜欢在汤里煮几块软哨（就是贵州特色的油炸肉片），肉片香气和酸菜清爽相互搭配，成了名为“酸菜豆米炒软哨”的佳肴。特别是在寒冷的冬日，一碗热乎乎的酸菜豆米汤下肚，整个人的寒意都消了。
这汤不追求排场，也不张扬，却以自己的方式，走进了贵州人的生活每一个细节里。它像是这座山区省份的个性写照——朴实、豁达、有滋有味。不管是早晨配着面条吃，还是正餐时的开胃菜，抑或是晚上用来清口，它总是适时出现，用那温和的酸和软糯的豆，温暖着每个贵州人的胃和心。它算不上盛宴上的主角，却是日复一日的日常中，最不能少的那道配角。