遵义城里，唤醒早起人的不仅是手腕上的电子提示，还有每早街边面铺里氤氲的辣鸡面香气。这道色香味俱全的早餐，堪称这个“红色之城”的味蕾名片，同样也是许多遵义游子背井离乡后最怀念的那份味道。这里的“辣鸡”，并非指一般概念的辣椒焖鸡，而是将干辣椒、花椒、生姜片与鸡块同炒共炖而成的特制汤汁，色泽红润诱人，麻辣滋味浓烈，浇在洁白劲道的面条上，视觉和味觉的双重满足感令人印象深刻。刚端到手的面上来，滚烫的汤汁瞬间驱散了清晨的微凉，整个人都变得劲头十足。
熬制辣鸡面汤底的功夫，全在那一锅精心熬制的浇头。选用遵义本地的土鸡，斩成大小适中的块状后焯水去腥。接着热锅冷油，倒入足够的菜籽油，待油温升高，放入足量的干辣椒段与花椒翻炒出香味，辣椒的焦糊香与花椒的麻香迅速在厨房中弥漫开来。随后下鸡肉块，大火快速翻炒至表面变黄，再加入姜蒜末、适量豆瓣酱，继续翻炒出油红亮泽的料香，最后倒入清水或高汤，转为小火慢炖，直至鸡肉酥软入味，汤汁变得浓稠醇厚。这锅辣鸡做好后静置一旁，时间越久味道越浓郁。
面条则选用了遵义当地手工制作的碱水面，口感筋道不粘牙，下锅煮至八九分熟，捞出沥干水分后盛入碗中，将熬好的辣鸡浇头舀入大半，再淋上少许原汤提鲜，撒上翠绿的葱花作点缀，一碗色香味俱全的面就完成了。食客们往往还会加一份煎蛋，金黄的荷包蛋稳稳地卧在红油之上，增添更多风味层次。吃面时，用筷子将面与浇头充分拌匀，保证每一根面条都裹上诱人的红油与肉香，吸溜一口，麻辣鲜香瞬间冲击味蕾，鸡肉软嫩脱骨，越嚼越有滋味。
这一碗辣鸡面，恰如遵义人豪爽直率的性格写照。清晨忙碌的街边面馆里，食客们埋头吃面的声音此起彼伏，每位吃完都露出心满意足的表情准备去开始新一天的工作。那份麻辣滋味，既能驱走清晨的寒气，又能迅速点燃活力，让人精神抖擞。对于在外打拼的遵义人来说，辣鸡面就是乡愁最具体的化身——无论身在何方，这股麻辣鲜香总能唤起记忆深处的乡情，时刻提醒着他们来自何处。