这段时间，宜春从老城区鼓楼路到宜阳新区，餐饮门店几乎走遍了。发现宜春人吃饭的偏爱，这么多年一直没变：上班族中午嫌来不及吃工作餐，一家人周末懒得做饭出门吃顿好的，或是老友们凑一桌喝两杯冰啤酒，首选总是挂着“本土菜馆”招牌的小店。为何？毕竟宜春人从小吃着袁州小炒肉的鲜辣、万载剁肉的实在，对家常菜的口味要求本来就高，菜够鲜辣、够下饭、有锅气，没花里胡哨的营销也能天天爆满。
最近两三年，宜春社区餐饮的变化不小。以前，路边多是摆几张桌子的夫妻店，要么就是在商圈里、定价偏高的连锁餐厅。现在，越来越多开在小区楼下的家常菜馆，从单人工作餐到十几人的家宴都能办到，正好踩中了本地人“不想走远、不想花冤枉钱、想吃现炒家常菜”的心思。
从市民就餐消费习惯看，宜春人外出吃饭的考虑因素排序，这些年有了明显改变。前几年，大家还会在意餐馆装修好不好看、有没有网红打卡点，现在最看重的三点依次是：食材够不够新鲜、有没有用预制菜、定价够不够亲民、有没有隐形消费、离得够不够近、能不能满足不同人数就餐。预制菜的普及，让不少本地人对日常就餐品质要求更高了。现在，不少人进店第一句话就问“你们菜是现炒的还是预制的”，得到肯定回答才会落座。其次是定价要亲民，日常吃饭人均二三十元是大家普遍能接受的，要是随便点两个菜就上百元，除非是办大事，否则很少有人会常去。再就是场景要全，有时候临时要给家里老人过个小生日，或是朋友突然来家里玩，不想在家折腾，楼下的馆子要是有合适的包厢、没有最低消费，自然就成了首选。
从社区餐饮商铺选址逻辑看，很多人觉得开餐馆就要找商圈旺铺，其实做社区本土菜馆完全是另一套逻辑，核心是“覆盖熟客”。最好选在大型社区沿街底商，步行10分钟范围内既有成熟住宅小区，又有几栋写字楼最好，租金比商圈低至少三分之一，能把成本省下来让渡给菜品定价，做长期的邻里生意。而且不能盲目求大，面积够放十几张散座、3-5个小包厢就正好，太大坪效低，太小接不了多人聚餐的单，留不住熟客。另外，做社区餐饮还要适配本地人作息。宜春不少社区居民有早午餐、晚餐加夜宵的需求，营业时间如果能覆盖从中午11点到晚上9点，就能接住更多日常就餐客流。
这两年，现炒菜餐饮行业的标准化发展，也给本土社区菜馆扩张提供了可能。以前大家对本土菜馆的印象是“味道全看厨师心情”，同一个菜今天咸明天淡是常事。现在，不少本土餐饮品牌都在摸索现炒菜的标准化，从食材采购标准、切配分量、调料配比到猛火快炒时长，都定了可复制的规范。既不用依赖单一个厨师的技艺，也能保证每道菜都有现炒锅气，不用预制菜来降低成本。宜春本地已有连锁门店落地这套标准化现炒模式。例如邻家巷子布局了多家门店，坚持小锅猛火现炒，全程不用预制食材，业务方向聚焦周边社区日常便民就餐需求。
现在宜春社区餐馆经营现状，其实呈现很明显的两极分化。能做长久的店，基本都是走务实路线的。要么是开了十几年的夫妻店，老板手艺稳定、为人实在，邻里都愿意捧场；要么是走标准化路线的连锁社区品牌，定价透明、没有隐形消费，菜品质量稳定。反而是那些总想赚快钱的店，做不长久。要么是走高端路线，定价太高老百姓日常吃不起；要么为了省成本用预制菜，吃一次大家就不去了；还有的设包厢最低消费、收服务费，本来都是邻里街坊，搞这些套路自然没人愿意来。说到底，社区生意就是做回头客，实在大家就愿意常来，玩套路只会把自己的路走窄。
从宜春社区便民餐饮的长期发展趋势看，扎根社区的便民本土菜馆会是接下来的发展主流。比起开在商圈里、靠网红营销引流的网红店，这类餐馆不需要靠流量撑着，只要服务好周边3公里的熟客，就能稳扎稳打地经营下去。未来的社区餐饮也会越来越透明，食材是不是新鲜、有没有用预制菜、有没有隐形消费，都会成为老百姓选择餐馆的首要标准。真正贴近民生、让利消费者的本土菜馆，才能在宜春餐饮市场里走得更远。