夏日的菜场上，平价时令蔬菜里，鲜嫩的豆角总是不可或缺。
作为家常菜里的常客，豆角滋味脆嫩，清甜可口，价格也十分公道，一整个夏天都能轻易买到新鲜的豆角。豆角的吃法多种多样，不论炒制、蒸煮、炖煮还是凉拌，都能散发出诱人的香气，十分适合下饭。豆角可以做得清爽开胃，也能弄出浓郁入味，更能够开胃解腻，完美契合夏季没胃口、想吃清淡又爱吃重口的各种口味需求。
今天，特意整理了六款各不相同的豆角家常做法，步骤简单，难度不大，新手也能轻松学会，适合家常餐桌，百吃不厌，整个夏天换着花样来做，再也不用发愁每天吃什么了！
【排骨炖豆角】所需材料：豆角二斤、排骨二斤、食用油适量、食盐适量、葱段一段、姜片三片、大料两个、花椒十粒、黄豆酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽一汤匙、少许白糖、料酒一汤匙
做法步骤：
1. 将排骨斩成寸段，放在清水中浸泡二至三小时，目的是去除排骨的血水，这样炖出来的排骨吃起来不腥。
2. 把豆角两头掐掉，摘去豆角筋，然后用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。
3. 锅内加入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、花椒和大料爆香。
4. 接着下入排骨，将排骨两面煎至变色，把锅里的部分油倒出，这些油后续用来炒豆角，这样炖出来的菜肴就不会油腻。
5. 倒入料酒和老抽、生抽，快速翻炒均匀，让排骨均匀上色，料酒能很好地去除排骨的腥味。
6. 倒入热水，水量要与排骨齐平即可，再撒入少许白糖，盖上锅盖，用大火烧开，转成小火，炖煮四十至五十分钟，汤汁剩下一半时，排骨便炖熟烂了，此时将其盛出备用。
7. 锅内加入刚才用来炒排骨的油，烧热后放入葱花和黄豆酱，继续爆香。
8. 下入豆角翻炒，将豆角翻炒至颜色变深，然后倒入排骨和汤汁，让排骨覆盖在豆角上面，再加入盐调味。
9. 大火烧开后，盖上锅盖，转中火炖煮十分钟左右，汤汁剩少许即可，这样炖出来的豆角更容易熟透，不用炖太长时间，时间到了后，快速翻炒一下，让排骨和豆角拌匀，关火，一道色香味俱全的排骨炖豆角就完成了。
【红烧肉炖豆角】所需食材：带皮五花肉五百克、豆角五百克、植物油适量、食盐六克、葱段一段、姜片一块、大蒜二瓣、白糖一汤匙、花椒十粒、八角两个、红烧酱油二汤匙、料酒一汤匙
制作流程:
1. 豆角两头去掉，洗干净，较长的对半切开，五花肉切成块状。
2. 锅中加水，把五花肉放入冷水中焯水，水开后撇去浮沫，将五花肉捞出备用。
3. 锅烧热后倒入油，转动炒锅，确保油均匀沾满锅内壁。油热后加入冰糖，快速敲碎冰糖，待冰糖融化后开始冒大泡，随后慢慢变成黄色小泡，随着温度升高，黄色小泡变成黄色泡沫，继续加热，颜色变枣红色，这时能闻到焦糖的香气，糖色就炒好了。接着下入五花肉翻炒，将五花肉炒上糖色，放入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角炒香。
4. 倒入热水，水量要多一些，需要没过肉面，加入酱油、料酒，大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖煮四十至五十分钟。
5. 时间到了，把炖好的五花肉盛出，锅内重新加油，放入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿。
6. 将红烧肉和汤汁一起倒入豆角内，加入盐，中火炖煮十五分钟左右，将豆角炖至熟透，大火收汁即可完成。
【茄子烧豆角】所需食材：四季豆半斤、茄子一斤、食用油适量、食盐适量、葱段一段、姜片二片、大蒜三瓣、生抽一汤匙、红烧酱油少许、鸡精一茶匙、淀粉适量，
制作流程：
1. 豆角选用四季豆，茄子用紫皮长茄子，豆角两头掐掉，洗净，沥干水分，茄子去蒂，洗净，沥干水分。
2. 用手将豆角掰成大约五厘米长的段。
3. 茄子切成约一厘米五毫米粗、五至六厘米长的条，切好的茄条放入盆中。
4. 分次加入淀粉，一边翻动一边加，让每根茄条都均匀裹上一层淀粉。
5. 葱切成葱花，姜切成末，大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
6. 锅中加油烧热，加热至六至七成热，放入豆角油炸，用勺子不时翻动豆角，使其均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，捞出沥油备用。
7. 锅内油重新加热至六至七成热，放入茄条油炸，待茄条定型，不时翻动锅内的茄条，使其均匀受热，将茄条炸至表面有一层硬壳，颜色金黄，捞出沥油备用。
8. 将锅内油倒出，留少许底油，放入葱花和姜末爆香，放入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。
9. 淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道美味下饭的茄子烧豆角就做好了。
【干煸豆角】所需食材：四季豆一斤、红椒一个、猪肉一百五十克、食用油适量、食盐适量、葱段一段、姜片二片、大蒜二瓣、花椒二十至三十粒、生抽一汤匙、鸡精一茶匙、料酒半汤匙，
制作流程：
1. 准备好所需食材，制作干煸豆角，最佳选择是肉质厚实，豆粒小的四季豆，豆角两头掐掉，再清洗干净，沥干水分。
2. 将四季豆用手掰成大约四至五厘米长的段。
3. 红椒去蒂去籽切成四至五厘米长的条，猪肉切成粒，葱切成葱花、姜切成丝、大蒜切末。喜欢吃辣的，可以用干辣椒，不喜欢辣的，就用红椒代替干辣椒。
4. 锅中加油烧热，油温加热至六成热，六成热油温，即油加热至刚刚冒烟，放入豆角油炸，期间不时用勺子翻动豆角，使其受热均匀，不会生熟不均，将豆角炸至表面起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟透了，捞出沥油备用。
5. 将炸豆角的油倒出，留少许油，放入葱花、姜末、蒜片、花椒爆香，再放入猪肉粒翻炒，将猪肉粒翻炒至颜色变白。
6. 倒入料酒快速翻炒，去除猪肉的腥味，再倒入生抽，将肉末翻炒上色。
7. 放入红椒条，翻炒均匀，放入炸好的四季豆，加入盐、鸡精，大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角更容易入味，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的干煸豆角就完成了。
【凉拌豇豆】所需食材：豇豆二百五十克、食用油三汤匙、香油一汤匙、食盐三克、花椒二十粒、大蒜二瓣、干辣椒五个
制作流程：
1. 将豇豆两头掐掉，洗净，切成段。
2. 将大蒜切成末，干辣椒切成小段，放在碗内备用。
3. 锅内加水烧开，加入少许盐，放入豇豆，烧开后将豇豆捞出放入冷水中，捞出沥干水分。
4. 锅中加油烧热，放入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将热花椒油淋在干辣椒段上，将干辣椒炸香。
5. 将炸好的油倒入豇豆里，加入盐、香油、蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。
【猪肉豇豆馅饺子】所需食材：猪肉（五花肉、前槽肉、梅花肉）五百克、嫩豇豆五百克、鸡蛋一个、食用油三至四汤匙、食盐适量、蚝油一汤匙、葱段一段、姜片一块、生抽一汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水一点五升
制作流程：
1. 猪肉选择五花肉、前槽肉、梅花肉皆可，建议选用肥瘦比例为三比七的肉，这样馅料的口感更滋润，不会太柴。豇豆要选新鲜脆嫩的，颜色翠绿、没有斑点的。将豇豆两头摘掉，洗净，沥干水分备用。将花椒放入碗内，加入开水，泡花椒水，晾凉后，将花椒捞出弃用，花椒水就泡好了。
2. 将猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。手工剁馅的口感比用料理机打馅的口感更好。
3. 将豇豆切成小碎丁，再加入盐，拌匀，腌制十分钟左右，将豇豆的一部分水分腌出来，包饺子时就不会出水。
4. 时间到了后，将豇豆用手攥一下，攥去水分备用。
5. 将猪肉馅放入盆内，分次加入花椒水，朝一个方向搅拌，将花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。肉馅内打入一个鸡蛋，再加入少许盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。用筷子朝一个方向搅拌，将调料充分搅匀，最后，加入油，搅匀，锁住肉馅的水分。
6. 将豇豆放入调好的猪肉馅盆内，搅匀，猪肉豇豆饺子馅就拌好了。
趁着豆角正鲜嫩，赶紧将这些做法收藏起来！换着花样做，轻松搞定夏日餐桌，好吃不腻，让夏日的家常美味常伴左右！