信阳当地，淮南猪享有"猪中珍品"之美誉。这种猪主要生活在淮河上游南岸，核心分布区域包括固始、新县、光山、商城和罗山等地。2004年，新县成功获得国家淮南猪原产地标记注册认证；到了2014年，淮南猪又被正式录入《中国国家级畜禽遗传保护名录》。信阳市人民政府将其打造为与"信阳毛尖"和"固始鸡"并肩的知名农产品品牌。
这块土地滋养出的优质畜源，给信阳带来了一系列令人难以忘怀的地方特色美食。
淮南猪
淮南猪诞生于大别山脉深处，作为国家地理标志产品备受推崇。作为鄂豫皖革命老区培育出的古老地方品种，这种猪体表长着粗黑的被毛，身形高大健硕，四肢强健有力。其肉质更是品质卓越——肉色呈现鲜艳的鲜红色泽，肌内脂肪含量丰富，肌纤维直径细小，因此肉质特别鲜嫩，脂香味浓醇厚，蕴含着深厚的农耕文化与红色记忆。
一方水土孕育的独特风味
焖罐肉
焖罐肉这道美味，以国家地理标志产品淮南黑猪的上等五花肉作为灵魂原料。这道传承豫南风土特色的传统名菜，是大别山与淮河共同创造的味觉结晶。
其制作工艺十分讲究：在腊月时节将鲜肉切成块状，用精盐进行腌制并风干处理，然后放进柴火地锅中慢慢煎炒，直至色泽变为金黄、油脂完全析出；接着将肉和油一起装入陶罐，采用"油封"技术隔绝空气，无需依赖冰箱也能长时间保存，而且存放时间越久风味越佳。享用时打开陶罐取出肉块，搭配青萝卜、千张结等食材一同蒸煮，在小火慢炖过程中，肉香与菜香完美融合。
这道菜肴成品肥而不腻、软烂鲜美，肉皮口感软糯又有嚼劲，肥肉部分入口即化，瘦肉紧实而鲜香四溢。相传这道菜起源于战国时期春申君黄歇，他凭借这道美食促成秦楚两国达成和平协议。如今其制作技艺已入选信阳市非物质文化遗产名录，成为信阳人血脉中传承的味觉符号，也是招待宾客、抚慰乡思的味蕾珍品。
罗山大肠汤
罗山大肠汤堪称豫南饮食文化中的一张热气腾腾的名片。这道拥有六百多年悠久历史的豫菜佳肴，以国家地理标志产品淮南猪的大肠为主料，精选其大肠作为核心食材，搭配猪血、水豆腐等辅料，再辅以荆芥或小蒜苗增添香气，通过秘制香料与高汤慢慢炖煮而成。
其制作工艺同样精细考究：新鲜猪大肠需要经过备料、清洗、腌制、过油、晾晒等多道工序，将腥臊味完全去除；接着与猪血、豆腐一块放入锅中，加入秘制调料和中草药，用土砂锅以文火慢炖，最终成就汤色红亮、大肠软嫩醇厚的滋补佳品。成品肥而不腻、入口柔和，鲜辣交织出浓郁香气。
关于这道汤的由来，民间流传着一段与明太祖朱元璋有关的传奇故事——相传朱元璋在兵败北逃途中途经罗山，被这股诱人香气吸引，品尝后赞不绝口。
目前，罗山大肠汤的制作技艺已被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名单，从信阳本地走向北京、上海乃至海外各地，并入选全国非遗美食特色旅游线路。一碗大肠汤配上白米饭，既是信阳人世代相传的味觉记忆，也是招待各界宾朋的经典美食。