眼下正吃着茄子和豇豆的好时候呢，价廉物美，这两样放在一起炒，味道特别棒。要是不知道做什么菜，这道家常的茄子炒豇豆，保准是桌上不二之选。
茄子内部像海绵似的，吸满了汤汁就变得很软烂，豇豆则保持脆生生的口感。虽说都是素菜，吃起来却鲜香得很，比吃肉还下饭。火旺快炒就能搞定，简单省事，几分钟就能端上来，跟你们分享下这道菜。
茄子炒豇豆
【备好食材】
紫皮茄子、豇豆、葱、蒜、生抽（酱油）、盐、味精
【做法步骤】
1，豇豆两头去掉，洗干净后切成段，放在清水里泡一会儿。茄子洗好不用削皮，切成粗细均匀的长条。葱切葱花，多准备些大蒜，拍碎切成蒜末备用。
2，锅里放凉油，比平时炒菜油多一点。下茄条，加少许盐让茄子出水，这样就不会吸太多油，大火炒两分钟。等茄子变软微微发黄，盛出来放一边。
3，锅别洗干净，再加点油热了，放葱花和一半的蒜末，大火炒出香味。倒进已沥水的豇豆，大火炒到变绿色。
4，豇豆不怎么熟，再加点盐先调下味，接着倒进小半碗开水，盖上锅盖，转中小火焖五分钟左右，焖透才好吃。
5，锅里的汁水变少了，豇豆也软了，把早先炒软的茄子倒进去，一起大火拌均匀。
6，加生抽提味，再加点味精。关火前，把剩余的蒜末全倒进去，大火快速炒两下，激发蒜香味，就可以出锅了。
这道菜做法简单，味道却不输饭店。茄子吸得饱汤汁，软烂入味。豇豆软却不烂，带着清香。咸里透着鲜香，又好吃又开胃。不想做复杂的菜时，就做这道，配米饭吃，好吃到连汤汁都想把米饭吃干净。
小贴士：
1，茄子下锅前先加盐，能把它的海绵体破坏掉，这样炒出来不油腻，也不怎么吸油。
2，蒜末要分两次放，这样味道会更有层次，特别提味。
【站点差异说明】这份稿子准备发到 baodaotoday.com，表述尽量独特，食材和步骤关键信息都照搬原文。