身处南方，身为北方人，对各类面食的偏爱依旧清晰。尤其当父母来访小住，餐桌上总能见到各式面点，不断变换着花样。
莜面是北方特有的粗粮美食，源自塞外肥沃土地。不同于经过精细加工的小麦粉，莜面在制作上保留了更多谷物的原汁原味，富含膳食纤维与营养成分。它低脂且热量不高，易于身体消化吸收，是健康的主食选择。莜面自然散发出谷物特有的清香，吃起来口感筋道，咀嚼起来越有风味。
在大内蒙古，莜面的烹饪方法丰富多样：窝窝、凉拌或炒莜面，各有其独特魅力。其中，形似小鱼、两头尖尖的莜面鱼鱼，不仅充满童趣，更贴近家常的口味。手工搓制的莜面鱼鱼，煮熟后依然筋道爽滑，不易软塌，对汤汁的吸附能力极强，每一口都能尝到饱满的味道。
一碗上乘的莜面鱼鱼，鲜美醇厚的菌菇汤底至关重要。肥厚的杏鲍菇带来弹牙口感；干香浓郁的茶树菇增添风味；爽滑多汁的金针菇带来清甜感。这三种菌菇各具特色，无需太多肉类，就能熬制出鲜美无比的素汤。番茄的加入，更让汤色变得鲜亮诱人，酸甜滋味令人回味无穷。
一碗滚烫的蘑菇莜面鱼鱼，蕴含着北方人家的日常味道。一口面条，一口汤，鲜香交织，带来身心的暖意。
蘑菇莜面鱼鱼
所需材料：
主料：莜面三百克、杏鲍菇八十克、金针菇八十克、茶树菇五十克
配料：葱一根、食用油适量、葱姜蒜粉一大勺、西红柿一个、酱油两大勺
莜面鱼鱼制作步骤：
1. 将莜面放入碗中，加入等量、温度在八十五度至九十五度的开水；
2. 用筷子快速搅拌，直至面块呈雪片状；
3. 握紧面团，揉至不软不硬的质地；
4. 将面团分割成小块，再分别压成手指粗细的面条；
5. 揪取直径约一厘米的小面剂；
6. 手掌揉搓面剂，使其均匀；
7. 将面剂两头压扁，搓出尖尖的头；
8. 全部面鱼搓好后，用纱布覆盖，防止风干；
菌菇汤底制作步骤：
1. 将各菌菇与番茄清洗干净，沥干水分；
2. 杏鲍菇、金针菇、茶树菇去除根部，切成五厘米长的段；番茄切成小块；
3. 炒锅中倒入比平时略多的油，加热至八成热，放入杏鲍菇与茶树菇；
4. 炒至菌菇呈现油光，盛出备用；
5. 另起油锅，倒入少量油，烧热后加入葱段；
6. 加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
7. 倒入番茄丁，充分翻炒；
8. 加入炒好的杏鲍菇、茶树菇，继续煸炒，再放入金针菇；
9. 翻炒均匀后倒入酱油，转小火炖煮十分钟，在汤汁快收干前加入适量冷水；
10. 加入适量盐调味，搅拌均匀，大火烧开；
11. 放入莜面鱼鱼，再次煮沸后继续煮约五分钟。
心得笔记：
1. 和面时水温需高，才能保证面团软硬恰到好处；
2. 莜面鱼鱼不宜太大，小巧才易熟，口感也更为理想；
3. 传统做法中，蘑菇需油炸，为健康考量，改为炒制；
4. 若用胡麻油代替普通食用油，烹制出的味道会更地道。
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