入伏之后，暑气上扬，湿气四处弥漫，人儿也跟着变得燥热懒散。油腻厚重的烟火气，再难让人垂涎，脾胃也自然疏远那些繁重荤腥。盛夏时节养身，关键在清爽可口、轻缓调养，比起油重味浓的盛宴，清甜鲜嫩的当季素菜，才是三伏天最合宜的安抚风味。减去繁复，还原食材本真，既可清凉解膻，又能健脾祛湿，恰与暑热难耐的身体状态相契合。
今儿个就说说六道适合在三伏天享用的清淡素菜，做法平实，清雅不寡淡，助你驱散烦闷，告别食欲低迷，在炎炎夏日也能吃得舒坦自在，稳当度夏。
首道：白灼生菜
成品的菜，颜色鲜明地保留了生菜自然的翠绿，口感鲜脆爽口，格外讨喜。从营养角度着眼，更是最大限度保全了蔬菜自身的丰富营养，令人啧啧称赞。
具体操作步骤：
第一步：备好食材。圆形生菜一个。
第二步：取只空碗，依序放入两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺白糖、几滴香油，和成调味汁备用。（所用勺子便居家常见的小号汤勺。生抽与老抽自带咸味，故未另行加盐。）
第三步：生菜手撕开，仔细清洗干净。
第四步：锅中注入适量水，烧热后加几滴食用油，随后将生菜置入水中快速焯烫，不可时日过长，大约十几秒即可。焯好之后，沥干水分置入碗内。
第五步：浇上先前调好的碗汁，即可上桌。
小贴士：
焯生菜时滴几滴食用油，能让焯出的生菜更显鲜亮。焯生菜的时辰千万别长，十几秒便足够。
次道：辣拌宽粉
将宽粉煮至柔韧，再浇上事先备好的料汁，简单一拌，便是一碗特别下饭的开胃菜，美味得让人停不下筷子。
具体制作步骤：
第一步：备好食材。宽粉若干、红辣椒几段、熟白芝麻适量。
第二步：宽粉预先用温水泡软。
第三步：取只空碗，放入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻、少许姜末、少许红辣椒段。
第四步：锅中倒入少许油烧热，热油注入碗中。此时可闻到辣椒油的浓郁香气。
第五步：往碗内加入一勺生抽、一勺素蚝油、两勺陈醋、半勺白糖、少许味精、一勺芝麻酱、一勺老干妈，和成调味汁。
第六步：锅中注水烧开，将宽粉下锅，煮至软糯。之后捞出，过一下凉水。
第七步：将煮好的宽粉与料汁拌匀，装盘即可上桌。
小贴士：
1、宽粉耐煮，所以煮前务必泡软。
2、此菜的重点在于那碗料汁。调味时，加一勺芝麻酱，一勺就好，不宜过多。如此既能提升料汁的醇香，吃起来又不显腻。平时，我也曾拿这碗料汁拌其他青菜，同样美味。再者，素蚝油、生抽、老干妈均已含盐分，料汁内无需再加盐。
3、若有花生碎，加一些，口感更佳。
三道：少油版西红柿烧茄子
这是一道特别开胃的主食菜，用油极省，寻常炒菜份量的油便足够。做好的茄子，软烂入味，越嚼越香。
具体操作步骤：
第一步：备好食材。长茄子两根、西红柿一个、尖椒一个、姜若干。
第二步：茄子洗净后，切成块状。
第三步：将切好的茄子放入盆中，加一勺盐拌匀，腌渍十五分钟。
第四步：西红柿切块、尖椒切块、姜剁末备用。
第五步：取只小碗，放入两勺生抽、一勺醋、少许味精、一勺白糖、两勺玉米淀粉、五勺清水，和成调味汁。
第六步：茄子腌渍好，挤干水分。
第七步：锅中倒入少许油，寻常炒菜油量即可，将茄子下锅，用中小火开始煸炒。
第八步：炒至茄子略带焦色，盛出备用。
第九步：无需再加油，锅底残留的油便足够。
第十步：将西红柿下锅，加两勺番茄酱，炒至西红柿略软。
第十一步：将茄子、尖椒块下锅，翻炒匀称。
第十二步：将调好的碗汁倒入锅中，翻炒匀称，再次煮沸即可离火。
第十三步：盛出上桌。
小贴士：
1、茄子若偏老，须去皮，否则影响口感。
2、姜末量可略微增大，较为提味。
3、腌渍茄子时加盐，碗汁里也加了二勺生抽，炒时则无需再加盐。
四道：清炒豌豆尖
每餐若多食些绿植，裨益颇多。
具体操作步骤：
第一步：备好食材。豌豆尖若干，姜末若干。豌豆尖掐掉老根，洗净。
第二步：锅中倒入适量油，放入姜末，爆香。
第三步：将豌豆尖下锅，快速翻炒几下。
第四步：豌豆尖略软时，放一勺盐、少许味精调味。再翻炒匀即可。
第五步：装盘上桌。
小贴士：
1、买回的豌豆尖或许不够嫩，到家后需再掐一下，保住嫩心。判断老嫩依据：用指甲能轻松掐断的便是较嫩的，否则得掐掉。
2、此道是急火快炒菜，不可炒久，否则影响口感，盐待出锅前放便可。
五道：西兰花烩冻豆腐
夏日，食材不易久放。有时剩下一块豆腐，便直接放冰箱，制成冻豆腐。将冻豆腐与西兰花同烹，格外美味。
具体操作步骤：
第一步：备好食材。冻豆腐若干、西兰花若干。
第二步：西兰花掰成小朵，置入淡盐水中浸泡二十分钟，然后用清水洗净。
第三步：锅中注水烧开，将西兰花下锅焯三十秒，捞出备用。
第四步：锅中再注水烧开，将冻豆腐下锅，大火煮开后转小火煮两三分钟。
第五步：将西兰花下锅，加一勺盐、少许白胡椒粉、少许味精调味，关火前再淋几滴香油提味。
第六步：盛出便好。
六道：素蚝油白菜
白菜，水润清甜，百吃不厌。这道素蚝油白菜，鲜美出味，用来拌饭配馒头都极开胃，好吃得让人舍不得放下筷子。
具体操作步骤：
第一步：备好食材。白菜八百克、干辣椒数个。
第二步：白菜一片片剥下，洗净。白菜帮子处，斜刀切块，菜叶切块。
第三步：切好的白菜帮子和叶子分开盛放。
第四步：干辣椒切段。
第五步：取只空碗，放入二勺素蚝油、一勺陈醋、一勺生抽、一勺白糖、一勺淀粉、少许清水，和成调味汁。
第六步：和成碗汁。
第七步：锅中热油，油热后放入干辣椒段，爆香。
第八步：将白菜帮子下锅，翻炒至变软。
第九步：将白菜叶下锅，翻炒至叶子变软。
第十步：将调好的碗汁倒入锅中。
第十一步：翻炒匀称，使料汁均匀裹在白菜上，关火。
第十二步：盛出上桌。
小贴士：
1、白菜帮子较厚、稍硬。因此要先炒，炒软后再放白菜叶。
2、素蚝油、生抽均有盐分，所以无需再加盐。