清洗干净的杏鲍菇，得用手撕成和筷子相仿粗细的小条。
锅内加上清水，大火烧开。水滚开了，就把杏鲍菇条扔进去，大火煮上三分钟。
焯过水的杏鲍菇拿出来，水分沥干放凉。夏天也可以用凉开水泡着晾凉，这样泡出来的杏鲍菇口感更棒。
另备个小碗，放入些蒜末，爱吃辣的可以加点小米辣，再撒上葱末。五香烧烤的辣椒面用两勺，稍微拌和下，这样等会儿热油的时候不会把辣椒面炸糊了。把热油浇入，让调料的香味散开，最好是分两次浇油，香味才能更足。
油稍微凉了些，就开始调味。放点盐，爱吃鲜的可以加点味精，一小勺糖，两勺生抽，一点老抽，再来两勺香醋，搅拌均匀。
杏鲍菇沥干水分后，放入大碗，同时加入些大葱丝，还有炒熟的花生米，把调好的料汁倒进去，最后撒点香菜段，用手抓匀。
拌匀之后装盘，凉拌杏鲍菇就做成了。
吃起来脆嫩爽滑，又香又辣，很开胃，味道好极了。