家喻户晓的，总归是那些食材简单、火候适宜、口感爽脆的家常小炒。今儿个，咱们就来聊聊三道自个儿琢磨出来的“爽脆系”小炒——鹿茸菇炒肉片、牛肉炒西兰花、口蘑炒鸡丁。这三道菜，不管是长辈还是孩子们，没准儿都爱吃，关键是做法不费劲，十分钟就能上桌享用了。
头一道：鹿茸菇炒肉片——菌味和肉味一绝
鹿茸菇是个有意思的菌类，菌盖长得像鹿角，质地脆生生的，自带着一股子清甜的菌香。配猪肉炒，鹿茸菇能吸饱肉汁的鲜味，但照样保持脆爽，吃起来既有肉的油香，又有菌的清爽。
要用到的食材：
鹿茸菇 200克，新鲜就行
猪里脊肉 150克，切薄片
青红椒 各半个，图个色
蒜末、姜片 适量
生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、料酒 都备点
制作流程：
先弄食材：鹿茸菇洗干净，手撕成小朵，沥干水。猪里脊切薄片，加点儿料酒、生抽、淀粉抓一抓，腌上十分钟。
肉片滑油：锅热了倒油，油温五成热时下肉片，快速拨散，变色了捞出来。这一步挺要紧，肉片别炒老了。
爆锅调味：锅里留点儿油，爆香蒜末、姜片，倒进鹿茸菇大火炒个两三分钟。鹿茸菇一热就出水，这时候别急着放调料，接着炒让水汽散掉点儿，这样才够脆。
最后合炒：等鹿茸菇边儿有点焦黄，肉片倒回去，青红椒块也下。用一勺生抽、半勺蚝油、点儿糖提提味儿，快炒均匀就行出锅了。
这道菜的妙处在于，鹿茸菇吸了肉汁，口感还是脆韧，咬下去会有点儿“咔嚓”声，挺够味儿。
第二道：牛肉炒西兰花——荤素搭配的典范
牛肉搭西兰花，在家常菜里算是绝配了。牛肉软嫩多汁，西兰花脆生生的，颜色口感都截然不同。要想做得跟馆子里差不多，关键就看牛肉怎么弄，西兰花烫多久的功夫。
得准备的食材：
牛里脊肉 200克，切片
西兰花 一个，大概300克
大蒜、生姜 适量
黑胡椒、生抽、蚝油、淀粉 都得有
制作流程：
牛肉处理：牛里脊顺着纹路切薄片，加点儿小苏打（大概1克）、生抽、黑胡椒、淀粉抓匀，最后淋一勺油锁住水分，腌个十五分钟。小苏打能让牛肉更嫩，但得适量，不然容易有碱味儿。
西兰花烫一下：西兰花掰成小块，淡盐水泡十分钟去去土。水开了加点油和盐，西兰花下锅烫个四十秒，捞出来立刻过凉水，这样颜色鲜亮口感也脆。
快炒牛肉：锅热油，油温稍高时下牛肉，快炒到七分熟，捞出来备用。牛肉别炒全熟，后面还要回锅。
合炒调味：锅里留油，爆香蒜末和姜片，西兰花下锅大火炒三十秒，牛肉倒回去，加一勺蚝油、少许盐和黑胡椒，快炒均匀就能出锅了。
这道菜关键在火候——西兰花要脆，牛肉要软烂不柴。每次做这道菜，我家孩子都能多吃半碗饭。
第三道：口蘑炒鸡丁——低脂又养生的快速菜
要是想控制体重，或者给家人做道清淡不油腻的菜，口蘑炒鸡丁正合适。口蘑肉质厚实，口感滑嫩，配鸡胸肉丁一起，都是低脂高蛋白，吃着没负担。
需要准备的食材：
口蘑 250克，洗干净切丁
鸡胸肉 200克，切丁
胡萝卜 半根，切丁，提味儿添色
葱段、蒜末 适量
生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉 备好
制作流程：
切好食材：鸡胸肉切一厘米见方的小丁，加点盐、白胡椒、淀粉抓匀腌十分钟。口蘑跟胡萝卜都切丁。
煎口蘑：平底锅别加油，直接倒口蘑丁，小火慢慢煎。口蘑受热出水，继续煎到水分收干，表面有点金黄，捞出来。
炒鸡肉：锅中倒点油，腌好的鸡丁下锅快炒变色，捞出来。
最后合炒：锅里再加油，爆香蒜末，先下胡萝卜丁炒一分钟，口蘑菇丁和鸡丁倒回去，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，大火炒均匀，撒点葱段就行出锅了。
这道菜的特色是清爽利落，一口能尝出口蘑的韧劲儿和鸡肉的鲜香，菜色也挺好看，看着就带劲。