许多刚入厨的新手朋友，常常觉得家常菜烹饪是个难题，不是调味太复杂，就是火候难以把握，一不小心就容易搞砸。其实厨房不一定非得追求那些花哨的菜式，选一道零难度、容错率高的硬菜上手，就能轻松get厨艺真谛。今天要分享的 土豆香菇焖鸡，就是为新手量身打造的入厨神器！不需要高超厨艺，也不用讲究昂贵食材，普通的材料组合，简单的步骤，就能做出鸡肉鲜嫩、土豆软糯、香菇香浓的佳肴，营养均衡还特别下饭，绝对是咱们家中的国民硬菜。还在犹豫什么呢？不妨点赞关注加收藏，这样就能持续收到我每日更新的美食食谱了。
【所需材料（可供2-3人享用）】
主料：半只三黄鸡（或者四个鸡腿）、两个土豆、八个到十朵干香菇（新鲜香菇也适用）
辅料：三片生姜、五瓣大蒜、两根小葱、两个干辣椒（不喜欢辣可以不用）
调味：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、少许白糖、适量食盐、少许食用油
小提醒：初学者最好选择鸡腿肉，口感更嫩滑，油脂含量适中，相比整鸡更容易掌控味道，不易炖烂。干香菇的香气比鲜香菇更浓郁，提前泡发后风味更正宗，泡发香菇的水过滤后可以用来焖煮，这样能大大提升香气。
【具体烹饪流程】
第一步：准备工作，去除腥味
将鸡肉切成大小均匀的块状，先放在清水中浸泡十分钟，泡去多余血水，减少腥味。然后冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮两分钟后将鸡肉捞出，用温水冲净并用厨房纸巾吸干水分。记住，不要用冷水冲洗刚煮熟的鸡肉，以免肉质变紧韧。土豆去掉外皮，切成长条状，放入清水中浸泡，防止氧化变暗；香菇泡软后切十字花刀，泡发香菇的水要过滤掉杂质留着备用；葱姜蒜切好待用。
第二步：快速煸炒至出香
锅中小火加热，倒入少量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，然后倒入吸干水分的鸡块，慢慢煸炒。炒至鸡块边缘微微焦黄，逼出多余的油脂，这样吃起来就不会腻，味道也会更香。接着加入生抽、老抽、蚝油、少量白糖，迅速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上酱汁，色泽均匀诱人。
第三步：慢火焖煮，滋味交融
鸡块上色后，放入香菇炒一分钟，让香菇的香味充分释放出来，然后倒入足够没过食材的温水，也可以倒入适量泡香菇的水，大火煮开后转中小火盖上锅盖焖十五分钟。用小火慢慢炖能让鸡肉充分吸收酱汁和香菇的味道，肉质变得软烂入味。
第四步：放入土豆，收汁完成
十五分钟后开锅盖，放入土豆块，根据个人口味加入适量食盐，轻轻拌匀后继续盖锅盖焖煮八到十分钟。土豆很容易熟透，最后放可以保持完整的块状，口感粉糯不散。最后开大火收浓汤汁，待汤汁变得粘稠并包裹住食材，撒上一些葱花就可以关火了。
【给新手的烹饪小秘诀】
1. 整个过程不用复杂的调味料，依靠食材本身的香味搭配基础调料，味道就足够丰富，初学者不用纠结各种调料的比例。
2. 焖煮一定要用小火，大火容易把汤汁烧干、把鸡肉煮老，小火慢炖是保证肉质鲜嫩的关键。
3. 喜欢用汤汁拌饭的朋友可以不把汁收得太干，留一点浓稠的汤汁，拌在米饭里简直绝了，大人小孩都爱吃。
这道土豆香菇焖鸡，做法简单，火候要求不高，新手第一次尝试也能成功。鸡肉鲜嫩、土豆软糯、香菇香浓，每一口都特别下饭。材料普通、营养丰富、荤素搭配，适合日常家用、待客解馋，是新手上路的必备招牌菜，赶紧动手尝试看看吧！