三伏天用餐总觉寡淡，总挂念餐馆里那盘麻辣味浓的水煮肉片。许多人在家尝试复制，不是肉片又干又硬难以下咽，就是汤汁味薄没滋没味，费了半天劲吃不到餐馆那种放肆的美味。其实餐馆大厨的诀窍不难，不需多加香料，只要管好肉片腌制和热油爆香这两步，家里也能烹调出如餐馆般的口感。
一张张软嫩里脊肉配上清脆油麦菜，荤素搭配得当，烹好之后色泽红润诱人，热油浇下去的刹那，辣椒与蒜香扑鼻而来，麻辣鲜香直透鼻腔。腌好的肉片滑润透亮，饱吸浓郁汤汁，入口软滑不塞牙，底下垫着吸饱汤汁的油麦菜，鲜辣解腻，无论配米饭还是拌面条都十分得当。即便平时不常下厨的朋友，看完完整步骤也能轻易尝试，材料都是菜市场中容易购置的家常品类，简单几步就能烹调出解馋的硬菜。
食材备妥
主料：一块里脊肉
配料：一把油麦菜、两根香葱、适量生姜、适量大蒜
调味料：适量盐、适量味精、适量料酒、少许糖、少许陈醋、少许老抽、适量干红辣椒段、适量辣椒碎、适量豆瓣酱、适量辣椒油、适量香油、适量食用油
详细操作步骤
将里脊肉切成薄而均匀的片，放进碗中，加适量盐、味精、料酒、少许糖和陈醋、少许老抽，充分揉搓入味，打入一个鸡蛋继续揉匀，静置片刻让肉汁锁住，确保肉片软滑不干。
油麦菜仔细洗净，切除老硬茎部，从中对半切开备用；香葱切成段，生姜与大蒜切成末。
锅中倒入少量底油，放入油麦菜快速翻炒至断生，盛入大碗底层打底。
锅中再添适量食用油，加入姜末、蒜末、香葱段爆香，放入豆瓣酱小火翻炒，炒出红油与酱香，倒入一大碗清水或高汤，大火烧滚。
滚沸的水中下入腌好的肉片，轻轻拨散，煮至肉片全然变色熟透，连汤带肉一同倒入铺好油麦菜的大碗中。
肉片上面撒满干辣椒碎、干红辣椒段、蒜末，另起锅倒入食用油，掺入辣椒油、香油、麻油烧热，趁热浇在辣椒蒜末上，激发出浓郁麻辣香气即可上桌。
雨婷碎念：
这家常水煮肉片的关键全在腌制与爆香两步，鸡蛋与肉片抓匀是软滑不干的关键，豆瓣酱炒出红油汤底才够深厚，最后热油一淋，麻辣鲜香尽出。整道菜荤素搭配和谐，油麦菜调和红油的厚重，肉片滑润入味，鲜、香、麻、辣层次分明。
日常家庭聚餐、三伏天佐餐都很适宜，材料经济易得，操作步骤明晰简单，无需高深烹饪技巧。喜爱重口味家常菜的朋友不妨收藏，在家复制这道餐馆级水煮肉片，无需出门，就能享用解馋的过瘾美味。感谢关注，未来我们继续用最简单的家常原料，烹调出让人回味的美味。
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