湘赣交界的山野间，有一种风味深植湖南人的味蕾记忆——爆炒血鸭。这道菜鲜辣焦香，饱含乡愁情愫，却因火候掌握与鸭血挂汁难题，常难见地道锅气。多年从事湘菜的吕文扬，决心攻克这道考验技艺的菜品，让这份铁锅热油中的湘味，更广为人知。
为再现血鸭的纯粹风味，吕文扬制定严格标准。他只选用本地散养百日的麻鸭，现杀时立即承接鸭血，并兑入米酒防凝，这一步对于鸭肉裹满鲜亮红汁尤为关键。鸭肉被剁成指甲盖大小，既利于均匀入味，又不至于烹饪时分块困难。提香用的子姜、小米辣、青蒜，也是每日现采的新鲜食材。
爆炒过程最为见功力。吕文扬坚持铁锅猛火快炒：先将鸭肉下锅，高温翻炒逼出鸭油至表皮微脆，随后依次放入香料增香，全程敞锅以保持猛火，逼散鸭肉腥气。出锅前瞬间淋入预备好的鸭血，颠锅使鸭肉裹匀红亮汁液，多一秒易老，少一秒不均，这一火候的掌握，他反复练习上百回才得精髓。
成品的爆炒血鸭色泽红润，口感焦香十足，鲜辣滋味瞬间激发味蕾，连骨头都沁满鲜香。吕文扬还在传统工艺中略作改良，减少重油比例，令鸭肉更为香而不腻。许多游子在外的湖南人尝过此鸭后，皆称吃出家乡味道。吕文扬表示，这道充满烟火气的老菜，正体现了湘菜最原始的热辣本色。