陕西有“面食王国”之称，关中、陕北、陕南因水土差异，面条做法、口感及吃法各具特色。以下精选八种本地人代代相传、口碑极佳的招牌面食，每款都承载着地域印记、传统技艺与地道风味。
1. 岐山臊子面（宝鸡岐山，国家级非遗）
作为西府面食的代表，岐山臊子面起源于周代祭祀习俗，讲究“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九字诀。面条需手工擀制，厚度适中，用铡刀切成细条；臊子则采用带皮五花肉丁煸炒，炝香醋汁，再加入木耳、黄花、胡萝卜与菱形鸡蛋皮。正宗吃法是“面少汤宽、只吃面不喝汤”，小碗盛装，酸辣开胃，每逢节庆或红白事必上桌。醋香温和不刺鼻，瘦肉臊子油润不腻，夏天吃热汤面，能以热驱暑，成为宝鸡人日常饮食中不可或缺的一部分。
2. Biángbiáng 面（关中西安，省级非遗裤带面）
陕西八大怪中提到“面条像裤带”，说的就是这种面。制作时需反复揉面、摔打案板，发出“biángbiáng”声，面条宽达五六厘米，长度可达半米，厚实筋道，麦香浓郁。常见做法包括油泼、三合一、肉臊子等：煮熟后铺上辣椒面、蒜末与葱花，再淋滚烫的菜籽油，激发出香辣气息；三合一将番茄鸡蛋、肉臊、土豆丁层层叠加，一口咬下便能尝到多重滋味。老陕通常用粗瓷大碗盛装，就蒜大口进食，场面豪迈，体现关中人直爽热情的性格。
3. 杨凌蘸水面（咸阳杨凌）
它以独特的分餐方式著称，面条与蘸汤分别上桌。面条细长，最长可达一米多，薄而透亮，富有弹性；蘸汤则选用番茄鸡蛋骨汤熬制，加入蒜末、红油与香醋，酸鲜微辣。食客夹起一根宽面，将其完全浸入汤汁后再入口，面条吸饱汤汁，口感清爽不油腻。当地人一次往往会吃十几根，再搭配青菜一同食用，少油清淡，老少皆宜，尤其适合夏季凉拌，是消暑的美味选择。
4. 驴蹄子面（户县、长安，关中市井老面）
因面片形状酷似驴蹄而得名，做法不同于拉面或擀面。面团无需拉长，也不用擀薄，直接用大刀斜切，形成短粗厚实的面片，口感硬实有嚼劲。面团少油少水，突出麦香，多以干拌或油泼方式食用。辣椒面、蒜末与碎青菜铺面，再淋上热油激香，可加入肉丁或土豆臊子拌匀。这种面食曾是农人日常的主食，如今在城乡许多老店中都能见到，价格实惠，风味独特。
5. 咸阳摆汤面（泾阳特色）
摆汤面是将臊子与汤底分开呈现，面捞出盛碗，臊子汤另舀入，故得“摆汤”之名。手工细圆面条滑溜，臊子用五花肉、黄花菜、豆腐、海带与鸡蛋皮熬制红汤，上桌时先盛面，再分次倒入热汤，边拌边吃。汤底鲜辣柔和，面条细软入味，吃完一碗还可续汤，汤水清澈不浑浊。这是渭北地区流传百年的宴席面食，口味相较岐山臊子面更为清淡。
6. 大荔炉齿面（渭南大荔，明清古面食）
炉齿面源自明代黄河船工发明，面皮擀薄后切成细长条状，纹路如同炉灶铁齿而得名。面条柔韧透亮，臊子讲究荤素搭配，如猪肉丁、豆腐、韭菜与蒜苗爆炒，醋香与辣味平衡，汤汁浓郁。可选择干拌或汤面方式食用，干拌时锅气十足，配一瓣生蒜更添风味；汤面则鲜醇暖胃。口感细软而不腻，是渭南城乡常见的早餐或正餐选择，也是东府面食的代表之一。
7. 陕北羊肉揪面片（榆林、延安）
这是黄土高原特有的暖身面食，与关中宽面截然不同。面团手工揪成不规则的薄面片，厚薄交错，形态自然；本地山羊肉切块后，佐以花椒与干姜慢炖，去腥提鲜，汤色鲜浓，口感醇厚。羊肉与面片同煮，吸满羊汤，肉香与面香交织，暖身驱寒，尤其适合秋冬时节食用。口味清淡，辣味适中，展现出陕北农牧区朴实厚重的饮食风格。
8. 汉中浆水面（陕南汉中）
汉中独有的清爽面食，靠发酵芹菜制成的浆水作为汤底，风味独特。自然发酵的芹菜浆水酸香柔和，不含工业醋精，口感清新不刺激；手工细面条煮熟后淋浆水汤，撒葱花与油泼辣子，再搭配油炸豆腐丁。整碗面清爽解腻，适合夏季食用，每天都能吃得不腻。它与关中面食的重辣重油形成鲜明对比，口味清淡，酸香浓郁，承载着陕南温润水土的饮食特色，成为当地人早餐与宵夜的常客。