01、这类餐馆总有一种难以言喻的气质，它们用历史感和舒适感赢得人心。如同一件被频繁使用却依然顺手的家具，或是一条陪伴多年却依旧合身的牛仔裤，Uchi Lounge就是这般的存在。
或许有些读者还记得，它最初设在萨里山布里斯班街，是一家小而温馨的日式居酒屋。上世纪90年代末到21世纪初，这里曾是音乐圈内颇受瞩目的场所。有时，一个晚上会办专辑发布会；第二天，又会坐满来喝清酒和梅酒的食客。
2014年，这家经营了30年的餐馆搬迁至悉尼市中心克拉伦斯街，至今仍在营业。虽然一些细节有所改变——新址显然更小，现在去洗手间需要刷隔壁大楼的门禁卡，老板也从当年的主厨大内隆变成了如今的主厨熊坂亮太——但也有东西始终如一。
熊坂亮太仍然掌管着纽敦的Shinmachi和萨里山的Tento。他在菜单上特别设了一栏“Uchi Lounge经典菜”，保留了一些自开业以来始终存在的料理。例如味噌茄子，是这里的标志性菜品之一：半只茄子抹上味噌与帕玛森奶酪后烤制，口感微甜，鲜味十足。
焙茶熏鸭则被装进一个小木盒端上桌。掀开盒盖的瞬间，甜美且略带泥土气息的茶烟混着鸭油的香味扑面而来。粉红色的鸭肉切片可搭配一旁小陶碟中的葱油与抹茶盐。那小陶碟也是主厨亲手打造的。
主厨的精选刺身拼盘很适合作为前菜。当天供应的是厚切的三文鱼、金枪鱼和鰤鱼生，配以山葵、姜片、青柠与萝卜。相较而言，牛肉塔塔基的表现就没有那么亮眼。它用薄切的油封牛肉淋上柚子、橙醋与酱油调制的酱汁，略带苦味，整体并不惊艳。炸豆腐的味道依旧和布里斯班街时期一样细腻。
嫩豆腐炸后浸在香菇酱油高汤中，只是没有木鱼花。店内氛围也没有改变。妮娜·西蒙、比莉·哈乐黛与早期约翰·柯川的音乐依旧回荡在空气中，满座仍是常态。即便是原本平静的周二夜晚，这里也常常座无虚席。
一些摆满人的餐桌旁，食客们一边聊天一边饮用大杯的日式啤酒，还有生啤札幌。整个空间充满热闹与喧哗，这就是居酒屋的氛围：有人挤在吧台边，有人坐在高桌旁，少数卡座则留给更大的聚会。
两名员工在吧台、狭小的厨房和用餐区之间来回奔走，整个场面如同一场温馨而拥挤的家庭聚会。唯一的变化，是这里现在有午市。白天，门口保温箱里摆着方便外带的便当，13.50澳元一份，包括唐扬鸡、炙烤三文鱼、牛肉与照烧茄子等多种口味，还有牛肉与金枪鱼饭团可供选择。
若选择堂食——确实有很多人这么做，周五的午餐时段常常人满为患——店内还提供完整的拉面菜单，以及日式盖饭和咖喱饭。招牌拉面的核心，是一块在带有八角与肉桂香气的牛肉高汤中慢煮12小时的牛肋排。
汤底浓郁，面条是餐厅特制的，口感弹韧，上面放有葱油、菠菜与生萝卜片，增添一丝清脆。盛面的有机造型陶碗也是出自主厨熊坂亮太之手。若觉得这碗面太重，可以尝试柚子鸡肉拉面，它更轻盈，也带有提神的酸香。鸡汤底里搭配水煮鸡肉片，加上一层柚子辣油，整体更为鲜活。
服务并不繁琐细致。不必期待水杯会及时被添满，也不必期待菜品立刻上桌。但这里营造出的氛围，轻松自在，非常适合与朋友相聚。日语中，“uchi”意为“家”，而Uchi Lounge给人的感觉正是如此。
作者：米菲·里格比