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临夏街头巷尾，藏着一些“有来头”的美食。它们不仅被收录进非遗名录，也承载着一代代人的记忆，是河州文化最生动的体现。从清晨蒸腾的热气到夜晚宴席上的佳肴，这些滋味早已融入当地人的生活，成为味蕾上的文化符号。今天，就带大家走进临夏的非遗美食世界，感受它们的独特风味。
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河州老炒，于2023年被列为州级非遗项目，是临夏人早餐桌上的“顶流”。高筋面粉与盐水反复揉搓，静置90分钟后形成筋道的面团。炮仗面的弹牙、揪面片的滑爽，全凭师傅的手艺掌控。选用牛后腿肉切丁，用猛火快炒锁住肉香与锅气，再搭配河州水粉与青红椒，最后撒上蒜苗与香菜，呈现出金黄红亮的诱人色泽，是老临夏最熟悉的早餐味道。
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临夏水粉，2024年入选州级非遗，是河州老炒、烩菜的“灵魂搭档”。用本地豆子磨粉，经沉淀与揉搓，再在凌晨三点的晨光中完成加工。漏勺捶打出的银丝，沸水焯煮后凉水定型，造就“入水即软、久煮不糊”的绝佳质地。无论搭配炒制还是浸入肉汤，都能展现其温润爽滑的口感，藏着临夏人朴实的烹饪智慧。
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爆炒草鸡，是州级非遗中的“硬菜代表”。这道菜选用折桥湾散养的鸡，以杂粮喂养，10月龄时宰杀，剁成块后用猛火快炒，表皮变得焦脆。加入花椒、草果粉等十余种香料，线椒炒出红油，洋葱与蒜苗提香，最终端上桌时呈现金黄油亮的色泽。肉质紧实多汁，麻辣鲜香层层递进，让人感受到临夏宴席的豪迈与热情。
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发子面肠，这道隐藏在市井中的省级非遗美食，是临夏人私藏的美味。以羊肠为皮，发子则由鲜肉与内脏制成，颗粒饱满，口感筋道且油润；面肠外层酥脆，内里柔软，两种质地完美融合。淋上油泼辣子与蒜水，一口咬下，肉香、肠香与香料味道交织，呈现出独特的河州风味。
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河州黄酒，是省级非遗名录中的一道“甜香佳品”。它拥有千年的酿造历史，采用传统工艺发酵，以粮食为原料，经过多道工序酿成。色泽金黄，香味醇厚，入口甜酸适口，回味悠长。既能直接饮用，也可作为美食搭配的调味佳品，是临夏人宴请与日常小酌时的必备之选。
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八宝醪糟，是州级非遗美食中的“甜蜜选择”。以醪糟为基底，加入绿豆、花生、莲子、枸杞等八种食材，经过熬煮，呈现出软糯香甜的口感。舀一勺入口，醇香与干果的脆嫩相互交融，甜而不腻，温润爽口，是餐后解腻、待客暖心的美味搭配。
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河州老糖瓜，这道州级非遗甜点，制作过程复杂，需经历发酵、熬浆、盘拉等多道工序。它不仅能做成传统的糖瓜，还可衍生为板糖、枣仁糖等不同品类。不仅是临夏人冬天里的特色甜品，也蕴含着地方的民俗文化与匠心传承。
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临夏的非遗美食，不只是为了果腹。它们是清晨作坊里的一份坚守，是灶台前一代代人传承的技艺，也是市井中温暖人心的记忆。每一道菜背后，都凝聚着临夏人的智慧，也承载着千年河州的文化底蕴。
文章配图-1
（图示：临夏非遗美食展台，展示河州老炒、爆炒草鸡、发子面肠等）
图文、编辑：何倩