七月初，胃口不免有些.excite。最惦记的，无非是海水浸泡过的鲜“凉”和鲜“甜”。有人以为夏天要休渔了，海里没什么好东西了，其实这话大错特错。老饕们心里都清楚，七月正是吃某些“珍品”小海鲜的黄金时段。这时候海面暖洋洋，多数海产为了繁衍都攒足了精气神，正是体肥味美的时刻。更难得的是，价格特别亲民，完全能让普通人畅享“海鲜自由”！错过这个月，许多鲜美滋味就得等到明年了。
七月份，海胆是绕不开的第一选。海胆的繁殖旺季在六月到七月，这时候吃它，金黄色的“黄”便是饱满的生殖腺，也叫海胆黄。掰开一个，颜色金黄，用小勺挖着吃，口感绵密甘甜，那股鲜气直透脑门，堪称“海洋里的奶油”。特别是北地的虾夷马粪胆，七月到九月是它的黄金季，甜度更高。挑选海胆，要挑刺儿竖得直、微微蠕动的，这样才鲜活。别搞得太复杂，直接生吃，配上少许酱油和芥末，就是最纯粹的享受。
六到八月，鱿鱼正值盛产期，到了七月，更是大量涌上市场，物美价廉。它的肉质紧实，口感Q弹爽脆，热量还低，吃起没负担。因为带点海腥味，特别适合烧烤、铁板或者爆炒。夜市上那盘滋滋作响的烤鱿鱼，谁能顶得住？在家做也简单，爆炒鱿鱼须，加点洋葱青椒，出锅前撒点孜然辣椒面，香得能吃下两碗饭！
七月的大黄鱼和小黄鱼都到了正肥的年纪。大黄鱼肉厚刺少，特别适合家里有老人小孩的，红烧或焖炖最佳，汤汁浓稠拌饭一流；小黄鱼个头小，肉质更嫩滑，干炸或香煎最妙，连骨头都炸得酥脆，拌上椒盐，下酒下饭都很合适。这种鱼营养丰富，价格也平实，是寻常家中的常客。
五月到八月是海螺的产期，七月份的海螺肉质最为丰腴细腻，素有“盘中明珠”的美名。白灼海螺最能体现它的鲜美，直接用牙签挑出螺肉，去掉那绿色的苦胆，蘸上调了生抽、醋、姜末的酱汁，鲜甜弹牙。或者做成辣炒海螺片，是下酒的好菜。
七月是海蜇的旺季，这时候能吃到最新鲜的鲜海蜇，而不是那些盐腌的。海蜇色泽透明，口感爽脆，切成丝，配上黄瓜丝，浇上蒜末、香醋、辣椒油做的汁，酸辣开胃，清凉解暑，三伏天来一盘，比喝冷饮还舒服。
夏天的贝类小海鲜是菜市场的当红炸子鸡，而花蛤是里头的销冠。七月水温高，花蛤肥美，沙子还不多。爆炒花蛤是经典做法，务必大火快炒，每个蛤蜊都开口，吸满了蒜蓉、豆豉和辣椒的汤汁，一吸，鲜辣又多汁！或者用来滚豆腐汤、煮米粉，那汤头鲜得让人想吞舌头。挑花蛤，要选外壳紧闭或一碰就缩回去的，吐沙干净的省心。
七月是扇贝的繁殖时间，肉质鲜嫩饱满。这时候的扇贝，壳大肉厚，性价比很高。最地道吃法当然是蒜蓉粉丝蒸扇贝，鲜甜的扇贝肉、吸饱汤汁的粉丝、金黄的蒜蓉，一口吃下，口感层次丰富，家蒸锅就能复制烧烤摊的美味。
夏天吃蛏子最对时令，尤其是本土的老蛏，七月是一年中最肥美的时候，肉质饱满弹牙，吃起来特别爽。葱油蛏子最能显示它的原味，焯水后淋上滚烫的葱油，“滋啦”一声，香气扑鼻。或者盐焗蛏子，用粗盐把蛏子埋了干焗，能最大限度锁住汁水，鲜美不流失。
七月也是鲍鱼肥壮的季节，有“七月流霞鲍鱼肥”的说法。这时候的鲍鱼口感脆嫩弹牙，营养价值很高。现在市面上的小鲍鱼其实不贵，普通家庭完全负担得起。最简单的做法是清蒸鲍鱼，上面划几刀，放上蒜蓉粉丝蒸几分钟，浇上蒸鱼豉油，那口感，待客都有面子。
七月的龙头鱼，因为量大，价格很低，但肉质真是超级滑嫩，像内酯豆腐一样，因此也叫豆腐鱼。它富含蛋白质和钙质，特别适合小孩老人。这种鱼水分多，不适合红烧，油炸或煲汤最好。椒盐龙头鱼外酥里嫩，里面鱼肉雪白软滑；龙头鱼豆腐汤也鲜甜可口，是夏日餐桌的美味汤品。
朋友们，看完这篇，是不是觉得七月的海鲜市场就是个“宝地”？几十块钱一斤的鲍鱼、海胆，到几块钱一斤的花蛤、海蜇，预算多少都能找到适合的“鲜味”。趁着这大好七月，赶紧去菜市场把这些“当季好物”带回家，清蒸一盘，白灼一盘，配点小酒，便是对夏天最好的礼赞。