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第一次泡酒别心急，桑葚怎么泡才更香更稳，每年都有人反复问。这果子看着娇嫩，真要泡好，关键在选酒、控糖、别偷懒，只要几步到位，味道自然顺口。2.5升酒一罐，适合新手试手，量小，出错也不心疼。
我惯用的搭配是：新鲜桑葚900克，黄冰糖250克，42度清香型纯粮白酒2.5升。挑果子时，要选颜色深、果粒结实的，烂的全剔掉，连带枝梗也顺手掰净；冲洗要轻，洗完摊开晾干，表面一点水都不能留，不然酒一混就浑了。用个5升以上的玻璃罐，提前洗干净晾透，先铺一层桑葚，撒一层冰糖，再缓缓倒酒，酒面至少要高出果肉两三厘米，盖紧，搁在阴凉地方。
以前我也图便宜买过杂牌酒，后来才明白，据媒体报道，市面上约八成白酒属于食用酒精勾兑型，不少标着纯粮的，实则暗藏添加物。这种酒泡果子，香气发散，成品味杂，层次撑不起来。换成专做果酒的酒，底子干净，桑葚的本色和果香才真正透出来。泡果酒或花酒，我偏爱42度这个度数，太高入口辣，太低又泡不稳，绵甜感也不够。清香型小曲酒更合我心意，酸酯少，酒体不抢戏，桑葚味能稳稳萃出，口感更柔和。
塑料桶别碰，酒的酸碱性会腐蚀容器，时间久了析出异物，玻璃罐才是安心之选。头七天隔天轻晃一下，让糖慢慢化开，之后就别频繁开盖。泡个35天到45天，颜色由深紫渐变透亮，香气也更圆润。想更稳妥些，就等满45天再滤酒装瓶，口感更顺滑。
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