01、
海鲜怎么吃
安全、健康又美味？
一到夏天，清蒸鱼虾、爆炒贝类、香辣螃蟹总能勾起人的馋意。海鲜味道鲜美，营养也确实不赖，可背后潜藏的饮食风险也不少：有人吃完皮肤发痒、痛风急性发作，有人因海鲜不新鲜或没煮透，出现呕吐腹泻。怎样才能既吃得爽，又吃得安心？
这季海鲜食用全攻略，从怎么挑、谁该少碰、到怎么煮，一次性说清。关键点不漏，实用为准。
PART 1
海鲜的营养价值
优质蛋白来源
海鲜是人体所需优质蛋白的重要补充，对维持免疫系统和器官功能有积极作用。
低脂高益
脂肪含量普遍偏低，且主要为不饱和脂肪酸。尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）这类ω-3脂肪酸，有助于保护心血管，提升免疫力。
维生素与矿物质丰富
鱼类富含维生素A和维生素D，尤以鱼肝中含量更突出。扇贝、牡蛎等贝类则含锌、铜、铁、硒等矿物质，其中牡蛎号称“海中牛奶”，锌和铜的含量尤为可观。这些营养素对身体多个系统正常运转起到良好支持作用。
《中国食物成分表》第6版
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PART 2
哪些人吃海鲜要特别小心
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周吃鱼2次或300~500g为宜。但以下人群须格外注意：
过敏体质、有皮肤病或哮喘者
海鲜中的异种蛋白容易诱发免疫反应。这类蛋白可能直接或间接激活免疫细胞，释放化学介质，引发一系列生化反应。抗原与抗体相互作用后，就可能出现过敏症状。因此，过敏者、皮肤病患者、哮喘患者，应尽量避免或控制海鲜摄入。
高尿酸血症与痛风患者
这类人群必须严格限制海鲜摄入。吃海鲜时若再饮酒，嘌呤代谢会加快，尿酸生成增多，同时排泄受阻，极易诱发痛风。所以，海鲜配啤酒，民间才叫“痛风套餐”。
消化功能较弱者
海鲜属寒性食物，消化弱的老人、小孩，以及患有胃肠道疾病的人，一次吃多容易腹痛或腹泻。建议少量分次食用，避免一次性进食过多。
甲亢患者
甲状腺功能亢进者需控制碘摄入。贝类、虾皮等含碘量偏高，长期吃可能加重病情，甚至导致甲亢复发，必须慎食。
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PART 3
怎么挑到新鲜可靠的海鲜
外出就餐优先选持证规范的餐厅或企业。购买时也应去正规渠道，别图便宜买来路不明的海鲜。
鱼类
新鲜鱼的鱼鳃有海鱼特有的咸腥味，无异味；眼睛清澈透明，饱满外凸；鱼肉紧实，按压后凹陷能迅速回弹。
蟹类
挑蟹要青壳白腹；翻过身来能快速翻正；轻碰蟹眼，眼珠灵活转动，或口部有气泡冒出，甚至发出轻微声响，说明活蹦乱跳。
贝类
新鲜贝类带淡淡腥味，外壳光亮，通常闭口。舌尖偶尔伸出，触碰后迅速缩回。若养殖水质浑浊、泥垢堆积，说明贝类已不新鲜，最好避开。
虾类
体表与腹肢无发黑现象，头胸甲不发红，头与虾身连接紧密，不易剥开。活虾养在水中，用网捞起来时游得越快，说明越健壮，越新鲜。
PART 4
怎么吃才安全又营养
烹饪方式有讲究
清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，各有风味，也各有益处。蒸煮最为常见，做法简单，能最大程度保留海鲜原汁原味，营养不易流失。
加点葱、姜、醋，能去腥增香。从中医角度看，海鲜性寒，姜性温，搭配正好中和寒气，吃起来更舒适。
加工过程要分清
处理生海鲜的刀、砧板、容器等，必须单独使用，用完及时清洗、消毒，严禁与熟食工具混用。
彻底加热才安心
副溶血性弧菌、创伤弧菌等是海鲜常见致病菌，还可能携带寄生虫卵或加工污染的病毒。因此，海鲜必须烧熟煮透，坚决不建议生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。
清洁别马虎
处理完海鲜后，要及时清理台面、厨具、容器。尤其注意，别在水龙头下直接冲洗海鲜，防止污水飞溅造成交叉污染。
来源：北京市疾病预防控制中心
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