茄子是这几天的捕食季，价格便宜，鲜嫩多，几天来我家一直在把茄子吃植物。今天给大家介绍一道我家常做的剁椒烧茄子。这道菜做法简单，快手，而且酸辣开胃。食材少，又可以参与拌饭。
这道菜具备以下食材：长茄子、剁椒、大蒜、生姜、干淀粉、素蚝油、香醋、盐、味精、香油、水淀粉。
具体的做法如下：茄子洗干净，不去皮，切成长条。放入大碗中，加一勺盐，倒入清水浸泡十分钟。浸泡好的茄子捞出来，稍微攥干水分。加入两大勺干淀粉，用手抓拌均匀，表面裹上一层干淀粉。这一步可以避免茄子表面氧化发黑，多余的水分也会流失。茄子下锅炸的时候表面会迅速结痂，不会吸太多油。
锅里倒入稍微多一点的食用油，烧至七成热，用筷子试一下。周围冒密集小泡就可以。把裹好淀粉的茄子下锅炸，大火炸到茄子变软、表面微黄熟透捞出来。放在吸油纸上吸去表面多余的油脂备用。
准备一点配料，大蒜和生姜分别切成细末。调一个灵魂料汁，取一个空碗，加入适量素蚝油、半勺香醋、少许盐和味精，再滴几滴香油，最后加入小半碗清水和一点水淀粉，用勺子充分搅拌均匀。
锅里留一点点底油，先放入姜蒜末大火煸炒出香味。加入一小勺剁椒，大火炒出剁椒的红油和鲜辣味，再把炸好的茄子倒进来，快速翻炒半分钟。
调好的料汁搅拌一下倒进锅里，大火翻炒均匀。让料汁咕嘟一下，汤汁浓稠，均匀地包裹茄子上就可以出锅了。这道菜色泽诱人，软烂入味，微酸微辣，开胃解腻。一点都不油腻，做法零难度，厨房小白也能轻松搞定。
生活小贴士：茄子切好后泡盐水，炒出来的茄子颜色会好看不发黑。想要茄子好吃不油腻，裹干淀粉茄子就可以避免吸油了。