小时候，爸妈都会给我做这个红薯粉煎蛋饼，软糯细腻的口感，不仅能激发食欲，面对炎热天气的厌食症状，还是能帮助缓解。这个饼随着夏季的来临，家家户户都听说过。厌食的孩子或老人都喜欢吃它。
看似普通的家常菜，可它蕴含着丰富的农家智慧：盛夏湿热困扰，很多人感到浑身沉重、便秘难易，油腻的正餐吃不下。这道家常小菜恰好是对症下药。主要成分富含膳食纤维，被称为肠道清道夫，可以温和促进肠胃蠕动，将暑天积聚的油脂垃圾带走，缓解湿热带来的腹胀不畅。它还富含钾质，是缺乏电解质的补品，可以帮助缓解浑身酸软、疲惫不堪的感觉，帮助身体蒸发多余水汽，改善水肿闷热。
特别是和鸡蛋结合，营养价值得以倍增。鸡蛋富含优质蛋白能够补充精力，卵磷脂能滋养身体，荤素搭配均衡，使饱腹感远超过白米饭。同时能够降低血糖，控脂控糖人群也能放心享用。整体性质平和健脾，不会加重体内火气。软韧弹牙的口感，unctored立即吸引眼球。用少许葱花点缀，中和清淡的口感，入口即温润柔和，没有一点也不会有腻感。这种极简单的家常菜，在三伏天做了一个，清爽开胃，家中老人孩子也喜欢吃。
做法：
红薯粉一大碗，加入一个较大的容器。
先将红薯粉清洗一遍：红薯粉中倒入水，用筷子充分搅拌均匀后，放置一侧，让红薯粉沉淀。
沉淀后，将表面的脏水倒掉，如果水比较浑浊的话，再重复搅拌——沉淀程序，直到最后水变得清澈为止。
报废多余水，红薯粉糊里磕入鸡蛋，混合均匀。
不粘锅里加热，将调好的红薯粉糊倒入锅中，晃动，等粉糊均匀地覆盖锅底。
红薯饼底部凝固时，就可以翻面了。
翻面，两面都煎到凝固。
用锅铲将饼铲碎，放一些盐调味，撒入葱花，反复翻炒后，把它拿出来就行了。
小提醒：红薯粉里有杂质，所以要先用水淘洗干净，整个过程不必着急，可以提前处理，可能需要一天或一晚，红薯粉加水搅拌均匀，沉淀，反复进行三到四次程序，红薯粉就能洗干净了。