芹菜属四季常备绿叶蔬菜，有西芹与小香芹两种类型。此菜热量不高，营养搭配均匀，内含维生素、膳食纤维及多种矿物质，对日常健康颇有裨益。
芹菜最显着的营养价值在于其粗纤维含量丰富，其中既含不可溶性纤维，也带芹菜特有的芹菜素纤维。粗纤维能促进肠道活动，加速粪便排出，对解决因久坐、中老年群体常见的便秘现象有效；还能减缓糖分被人体吸收的速度，帮助控制餐后血糖，提升饱腹感，因此是糖尿病患者及需控重人群的理想食材。
芹菜的钾含量高，而钠含量很低。钾能协助人体排出多余的钠离子，从而减轻血管压力，有助于稳定血压水平，对血压偏高者尤为适宜。芹菜素是它独有的抗氧化剂，有助于舒缓血管平滑肌，减轻血管硬化的不良影响，起到保护心血管的作用。
维生素C、维生素K与叶酸也是芹菜的重要营养构成。维生素K有助于骨骼钙质沉积，减少骨质损耗；维生素C具备抗氧化能力，可以清除体内自由基，维护皮肤和黏膜的健康；叶酸适宜中老年及体质欠佳者，它能参与人体的造血代谢，改善气血运行。此外，芹菜还含有叶黄素，对滋养眼睛有益，能缓解眼干和视力疲劳症状。
芹菜中还带有挥发油、甘露醇等活性成分，因而散发着清新的香气，能刺激食欲，增进胃液分泌，进而改善消化不良和腹胀问题。甘露醇还具有一定的利尿效果，可帮助身体排出多余水分，对于缓解轻微的下肢水肿状况有所帮助。
食用芹菜有多种方式，如生吃、清炒或煮汤皆可。焯水处理后，能降低粗纤维的刺激性，使肠胃功能较弱的老年人更易消化。日常每餐若能搭配一小把芹菜，既清淡又低脂，坚持长期食用，能够很好地维护肠道健康、呵护血管系统，同时补充多种必需微量元素，属于一种经济实惠且作用显著的养生蔬菜。