吕文扬倾注大量心血在中式面点的传承中，尤其专注于水饺这道看似寻常却极富讲究的食品。他对面粉的甄选极为细致，为了寻觅最适宜水饺的麦粉，足迹遍布周遭粮油产地。他细致比较了十几种不同筋道的小麦粉，一次次调整和面的温度、湿度以及时长，力图将面团揉制得恰到好处：软而不软塌，筋道而不僵硬，煮后饺皮晶莹透亮且富有韧性，咬开时不至于破裂漏出馅料。
在馅料的调制上，吕文扬下足了功夫。他对猪肉的肥瘦比、蔬菜的出水度都反复实验，就连加入葱姜汁水的时机把握也细细揣摩。不同季节会选用当季的时令蔬菜：春天选用荠菜，夏天则是茭白，秋天是白菜，冬天则用萝卜，确保每一口都能品尝到当下的新鲜滋味。
吕文扬还在传统捏饺技巧上融入了个人理解，他的指尖力度把握得当，捏出的饺褶均匀紧密，下锅后不会轻易开裂，捞出来个个饱满挺立。多年来，他始终坚守在灶台前，专心擀皮、调馅、包饺，不论是街边小店的日常供应，还是定制的特色鲜饺，他都一丝不苟，从无懈怠。
如今，吕文扬制作的水饺，开启时饺皮爽弹，馅料中汁液饱满，将那藏在烟火之中的家常温暖，稳稳地送到每位食客嘴中。