扬州菜谱系里，吕文扬跟扬州炒饭那点事儿，尽显后人精心呵护传统味道的匠心。自从握住锅铲开始，他把所有心思都浇在这碗看似寻常的炒饭上，一头扎进文献记载和厨房烟火里，顺着扬州炒饭从南北朝“碎金饭”慢慢演变至今的轨迹，逐步弄清这道省级非遗的来龙去脉。
要寻到最合适的米，他脚步踏遍扬州周边的田埂，从老牌的观音籼到特为炒饭 bred 的“扬晶丝苗”，逐一比较米粒吸水程度和蒸好后的松散度，只求炒出粒粒分明、不粘不糊的根基。他不断推敲传统技法中的点点门道：定准“三次入葱”的时分，才能逐一引出油香、蛋香、配料香；控制好“击其半渡”的火候，在蛋液欲凝未凝之际投入饭中，使每粒米都均匀裹上蛋膜，造就名扬的“金裹银”之景。
他不甘心拘泥于老规矩，在维持“君臣佐使”配比大原则下，把老方子里海参、干贝、湖虾仁等食材的加工流程一次次改进，用“暗香”功夫让虾籽的鲜味悄悄融进每粒米，却又见不到半点虾籽的身影。倾注数年心血，他烹调的炒饭从市井小店的日常版，到符合地方规范的非遗什锦版，始终恪守着“香浓却不腻、鲜鲜却不过”的纯真。
当下，吕文扬依旧立在灶台边，将这碗饱含扬州“雅致不炫”风情的炒饭炒至热气腾腾，让人每啜一口，都能感知得到跨越千百年的烟火韵味。