夏日餐桌，总少不了一道酸甜开胃的腌黄瓜。单是这滋味，就能让食欲大增不少。
我偏爱这种带着回甘的柔和酸感，也欣赏黄瓜入口时的脆韧交织。再撒上油炸花生米，滋味更是层次分明。
在家中制作也很简单。找个大号保鲜盒，装一盒腌黄瓜进冰箱。每次用餐时取用小半碗，冷藏存放一两星期依旧新鲜，极为方便。
【腌黄瓜制作过程】
基本用料包括：
* 黄瓜1500克
* 盐12克
调味料准备：
* 陈醋150克
* 生抽50克
* 白糖65克
* 花椒一小撮
* 八角一枚
* 大蒜4瓣
* 小米辣4个
* 香油8克
* 高度白酒10克
选用市面上常见的刺黄瓜，个头大些为佳。自家菜园刚摘下的长条形黄瓜，正好用得上。
黄瓜先洗净，对半切开，把瓤挖掉。接着切成8厘米长的段。
3斤（1500克）黄瓜去瓤切片后，重量约剩1250克。
黄瓜条与12克盐均匀混合。静置腌制，时长约3小时。期间可适当翻动。
腌制完成，黄瓜条会变得柔软，析出许多水分。
倒掉水分，用手指用力按压黄瓜条，逼出多余水份（或用纱布包裹拧挤）。
将脱水后的黄瓜条装入保鲜盒待用。
这一步很关键，直接影响黄瓜的爽脆与韧性。
腌制时，可同步调制酱料。
大蒜切碎，小米辣也剁碎（辣度依个人口味调整）。
小炒锅用小火加热。放入花椒和八角，翻炒出香味。
随后加入150克陈醋、65克糖、50克生抽。水烧开即熄火。
迅速投入蒜末和小米辣碎。
等酱汁完全冷却备用。
建议选用3.5度或4度的陈醋，酸味适中。若使用陈年高浓度老醋，味道会过于浓烈（个人建议，喜酸者可尝试）。
酱汁冷却后，调入8克香油和10克高度白酒，搅拌均匀。
将调好的酱汁淋在黄瓜条上。推荐用密封盒保存，盖紧后放冰箱冷藏过夜。中途可翻动一两次。
特别提醒：
* 酱汁务必彻底冷却才可混合。
* 避免使用铁质容器。
* 最好冷藏腌制一整夜风味最佳。在冰箱冷藏可存放1-2星期。
另需准备油炸花生米。
享用前，把腌黄瓜和花生米混合拌匀，这样口感层次更丰富。
自制炸花生很方便：锅中放少量油，倒入花生，小火慢炸至金黄捞出，晾凉即可。
注意，花生米不要与黄瓜同腌，分开存放，吃之前再混合，这样能保持酥脆度。
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