在江西上饶与铅山一带，野生葛根是山林馈赠给人们的一份厚礼，而葛根糖水则把葛根清甜温润的特质展现得淋漓尽致。新鲜葛根削皮切块，与冰糖一起下锅，用小火慢煮，直到葛根块变得绵软、半透明，汤色从清澈转为淡淡的琥珀色。盛出一碗温热的葛根糖水，葛根块绵糯得像蜜饯，汤汁清甜回甘，还带着葛根独有的草木清香——这是上饶人应对秋燥时，最淳朴的润泽之选。
做葛根糖水，选材和熬煮的时间直接影响成品的口感。采回新鲜葛根，洗掉泥沙，刮去粗糙外皮，露出黄白色的内肉，再切成滚刀块。葛根切面很快会氧化变黑，所以切好后要马上泡进清水里，防止变色。锅里加足量清水，放入葛根块和冰糖，大火烧开后转小火慢煮，让水面保持微微沸腾的状态，这样葛根才能在温热的糖水里慢慢释放出淀粉和甜味。
煮的过程中，糖水会从清澈变得微浑，葛根块也从黄白色转为半透明的浅棕色，质地由硬实变成绵软糯滑。大概一个半小时到两个小时后，葛根块就煮透了，用勺子轻轻一压就能碾碎，这时关火就行。葛根糖水可以趁热喝，也能放凉后冰镇，冰镇过的版本清爽甘甜，别有一番滋味。
舀一勺葛根糖水送进嘴里，汤汁清甜温润不腻，葛根特有的草木香气在口中散开，还带着淡淡的回甘。夹起一块葛根咬下去，绵软糯滑得像蜜饯，纤维已经完全软化，入口即化，甜味渗透到每一丝纤维里。在铅山的秋日午后，一碗温热的葛根糖水配上几块绿豆糕，就是最惬意的茶歇时光。那股清润回甘的滋味，从喉咙一直延伸到肺腑，仿佛把山间的清新都收进了这一碗之中。