标题：厨师长教你5道正宗家常川菜，做法简单，麻辣鲜香，开胃又下饭！
川菜在四川的美食版图里，靠麻辣味和丰富口感俘获了大批食客的胃。今天我来分享五道经典家常川菜，你照着做，在家也能尝到地道的四川味道。
第一道是麻婆豆腐。这道菜的灵魂是那股麻辣劲儿，加上嫩滑的豆腐。先把豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出来备用。锅里倒油烧热，放豆瓣酱炒出红油，再加牛肉末、葱姜蒜炒香。然后加适量水，倒生抽、料酒、糖和盐，小火慢慢煮到汤汁变稠。最后把豆腐块轻轻放进去，中火煮个2-3分钟，撒上葱花就行了。
第二道是宫保鸡丁。这道菜的关键是花生米的酥脆和鸡肉的嫩滑。鸡胸肉切小丁，用料酒、生抽、淀粉腌10分钟。锅里倒油烧热，放花生米炸到金黄，捞出来。锅里留点底油，放干辣椒、花椒炒香，再倒鸡肉丁翻炒到变色。最后加宫保酱料——酱油、醋、糖、盐、水淀粉——炒匀，出锅前撒上花生米。
第三道是水煮牛肉。精髓在牛肉的鲜嫩和辣椒的麻辣。牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌10分钟。锅里烧开水，把牛肉片煮熟，捞出来。锅里留底油，放干辣椒、花椒炒香，再加豆瓣酱炒出红油。然后放煮好的牛肉片，加高汤、生抽、糖、盐调味，煮沸后撇掉浮沫，撒葱花即可。
第四道是回锅肉。关键在于五花肉的肥瘦比例和回锅后的香味。五花肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌10分钟。锅里倒油烧热，把肉片煎到两面金黄，捞出来。锅里留底油，放豆瓣酱炒出红油，再加青椒、洋葱炒香。最后放回锅肉片，加生抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
第五道是酸辣土豆丝。关键是土豆丝的脆爽和酸辣味。土豆切细丝，用清水泡一下去掉多余淀粉。锅里倒油烧热，放花椒炒香，再加干辣椒炒出红油。接着放土豆丝快速翻炒，加醋、生抽、糖调味，炒到土豆丝断生就行。
以上就是五道正宗家常川菜的做法。希望这些简单步骤能让你在家也吃到地道川味。做的时候记得按自己口味调整哦！