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作者丨鱼头
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用方便面做菜，是不是听起来有点离谱？早些年你要是跟厨房老师傅提这个建议，他多半翻个白眼，嘴里还得嘀咕“不会做菜就别瞎搞”“拌面？你怕是绊了脑壳”。但如今要说小餐馆里最火的“食材”，恐怕就是这个让厨师们皱眉头的东西。
从麻辣烫爱好者对方便面的偏爱开始冒头，再到剁椒鱼头、鱼籽鱼泡火锅这类汤汁菜里试着加方便面，直到虎皮鸡爪拌泡面、牛肉拌方便面这些菜品在街头小馆走红……这道速食玩意，正以某种微妙的方式，一步步被推向流量巅峰。
更让人想不到的是，居然还有人拿它开起了连锁加盟店。比如泡面达人馆，虽然只有十几家门店，但几乎都开在长沙的热门商圈里。
不起眼的方便面，
成了菜品“百搭款”
方便面除了水煮、放料，还能玩出新花样？如果你有这个疑惑，那可能得反思一下——是不是手机断网，太久没关注市场动态了。
在很多热门的市井湘菜馆里，都少不了一道“方便面”菜。板凳宽宽有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，张佳雯湘菜有牛肉拌方便面，坛湘湘小食堂有老坛酸菜牛肉泡面，而鸡爪拌面或捞面，在蓝门口湘菜、小李口味鸡、郝土湘菜馆这些店里，都是销量很不错的单品。
你以为它只是火锅的“小料”？它早就摇身一变，成了小炒菜的主食材之一。不光能搭配猪油、剁椒、干辣椒大火爆炒，要是再加上卤牛肉、腊肠、鸡蛋、牛蛙这些配料，那就是一道潜力十足的热卖菜。
为什么偏偏是方便面？
它本身没什么多余的味道，却能和各类食材、各种烹饪方式搭配，丰富菜品的层次感，称得上“百搭款”。在猪脚、鸡爪这类菜里，它能吸收多余的油汁，缓解油腻，哪怕碰上当下流行的“一锅炖”，也能轻松融入。
不管你是想砂锅焖、卤水拌，还是酸辣捞汁，它都能很好地吸收汤汁的风味。跟很多粉面容易变得软塌塌不同，它相对劲道、软硬适中，也不用花太长时间来烹饪。
方便面的另一个优势，恰恰在于它足够“普通”。没有季节限制，就算品牌不同也影响不大。只有真正干过餐饮的人才知道，一个稳定的食材有多重要。
再加上它价格便宜，但又分量感十足、容易入味，是继萝卜、香菜这些食材之后的又一“打底神器”。
更关键的是，它本身就自带热度，有受众基础。网上关于“泡面吃法”的探索数都数不过来，大把的人愿意为它买单。因为它锅气重、香辣入味，完美贴合湖南人的口味，垫肚子、解馋都很合适。
风水轮流转，下一个是谁？
看看这些年餐饮流行的食材，你会发现一件挺有意思的事：很多走红、成为流行的东西，往往是身边最普通、最不起眼的。前些年的臭豆腐，再到这几年流行的牛油，还有现在的方便面，都不是什么突然冒出来的“新奇货”，而是经历了长久市场考验的平常食材。
而它们的新一轮流行，都离不开“创新”二字。跳出固有思维的烹饪方式，结合当下口味偏好去改造，让老食材有了新吃法、新价值。
这一轮方便面的流行能持续多久？下一个流行的食材会是什么？没人知道答案。毕竟餐饮行业从来没有永久的爆款食材，但永远有永久的创新逻辑。
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