导 读
Introduction
油炸的油条在锅里冒着欢快的气泡，袋装的薯片在齿间迸发出清脆的响声，松软的蛋糕与香甜的甜甜圈留下满口的甜蜜……糖类与油脂的结合，总能轻易勾起人们的食欲。但你可清楚，这些看似美味的食物，其实潜藏着不容忽视的健康风险。它们有一个特别的称呼，叫做——糖油混合物！
世界地球日
HEALTH
何谓糖油混合物？
糖油混合物并非简单理解为“既含糖分又含脂肪的食物”。它的确切含义是指高糖（包含能够转化为糖分的淀粉等碳水化合物）与高脂肪成分相结合，并经过深度加工制造出来的食品。
自然界中的食物很少有同时富含高糖和高油的，糖油混合物多数源自人工加工。常见的包括：
这些食品在日常生活中极为普遍，其诱惑力也相当突出。
HEALTH
为何糖油混合物让人难以抗拒？
2024年《细胞代谢》杂志刊登的一项研究揭示，实验小鼠在接触糖油混合物时的摄取量，是单独摄入脂肪或蔗糖的两倍。即便让它们无法品尝味道，而直接将此类物质注入胃中，结果依然如此。这表明，人们对其的偏爱更多源于身体内部产生的信号，而非食物本身的口感。
通俗来说：糖油混合物能激发大脑分泌更多的多巴胺，使人感到愉悦和满足，进而形成越吃越想吃的情况，难以自我控制。
HEALTH
为何不宜过量食用？
1.
高热量+成瘾 → 增肥
糖油混合物具有高热量密度，加之其令人难以停口的特点，容易导致能量摄入超出身体所需。特别是这类高热量食品，特别容易在腹部堆积脂肪，从而增加患代谢性疾病的可能性。
2.
饱和脂肪酸和反式脂肪酸 → 心脏血管疾病
糖油混合物在制备过程中常用饱和脂肪含量高的油脂（例如猪油、黄油、棕榈油），或是在高温下使用植物油时产生反式脂肪。饱和脂肪会提升“坏胆固醇”水平，而反式脂肪则更为有害，它不仅会提高“坏胆固醇”，还会降低“好胆固醇”，进而增加心脏病和中风的风险。
3.
高GI+高脂肪→代谢失调
多数糖油混合物能够快速提升血糖，若长期大量摄入，容易扰乱体内血糖和脂肪的代谢循环，增加罹患糖尿病和高血脂的可能性。
4.
高糖 → 牙齿腐蚀
糖分是口腔内细菌的重要营养来源，它们在分解糖分时会产生酸性物质，腐蚀牙齿的珐琅质，提升了蛀牙的概率。
HEALTH
若实在难以抑制食欲，如何健康选择？
1. 控制数量和食用频率
不应将其作为日常性的小食。以蛋糕为例，在亲友庆祝生日时分享一小角即可，无需每周都购买。
2. 选择更健康的烹饪方法
将红烧鸡翅替换为卤制鸡翅；煮制方便面时先用水冲洗一遍，倒掉水后再进行烹煮，可以在一定程度上去除油脂。
3. 寻找可替代的食品
以全麦面包替代含肉松的面包，以新鲜水果取代甜点，逐步减少对糖油混合物的依赖。
4. 合理搭配食用
配合食用优质蛋白（如牛奶、鸡蛋）、富含膳食纤维的蔬菜及全谷物，有助于均衡营养，减缓血糖的波动。
糖油混合物具有成瘾性，热量高、威胁心血管健康、扰乱代谢平衡、还会损害牙齿。虽然偶尔食用无妨，但切忌将其作为日常食品。通过控制食用量、选择适宜的加工方式、搭配其他健康食品，才能在享受美味的同时，维护身体健康。不妨将此信息分享给那些喜爱薯片和奶茶的朋友。
科普专家Expert
李 经二附院内分泌代谢科 副主任医师
专精领域：糖尿病、甲状腺疾病、肥胖、代谢综合征。学术背景及成就：担任副主任医师，为江西省研究型医院学会内分泌分会委员、江西省研究型医院学会内分泌分会糖尿病足病学组副组长、江西省研究型医院学会糖尿病分会委员及秘书、江西省保健学会委员。
万 燕二附院营养科 副主任医师
专精领域：炎性肠病的营养治疗；医学体重管理；营养不良的诊疗；糖尿病、痛风、高血压、高血脂等慢性病的营养指导。学术背景及成就：担任中国医师协会营养医师专业委员会青年委员、江西省医师协会营养医师专业委员会委员、江西省营养学会老年营养分会主任委员、江西省研究型医院学会慢性肾脏病管理分会常务委员。
编辑：杨君琴 编审：兰天
整合来源：科普中国，版权归原作者所有