总第 4676 期
作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒
成都连日的高温，把“清凉经济”给彻底点燃了。好喝的果茶、冰爽的冰沙，一下子成了人们手边离不开的消暑宝贝。
新茶饮市场的竞争也异常激烈，老牌企业持续推出新品、探索新玩法；一些黑马品牌也接连冒头，想在这个千亿市场中抢到一块地。对于餐饮创业者来说，开一家茶饮店是条很受欢迎的路子，毕竟进入门槛不高，上手快，而且靠着高频率消费也能带来稳定收入。可真到了开店的阶段，就会发现产品研发、日常管理、供应链协调，哪一样都挺麻烦的。
相关数据能说明问题，奶茶店最终能够存活下来的大概只有两成，能持续经营过一年的大概有十八点八，还有些小店可能熬不过一个夏天就关门大吉了。当然，也有创业者把一家小店盘成了自己的事业。深入接触你会发现，他们做事向来很稳，跟现在这股快节奏的创业风潮不太一样。
王艳的职业经历，就和新茶饮的爆发期紧密联系在了一起。她在CoCo都可担任了七年成都地区的督导，后来又辗转去了其他茶饮品牌，负责加盟网点的管理工作。这些年下来，她对成都的市场情况以及品牌运作都了解得很深。
积累到第十年，王艳琢磨着是不是该自己开一家店了。2024年6月，CoCo都可放出了单店加盟的消息，王艳知道了这个消息，却没有立刻就去行动，而是先等等看。
“我之前在CoCo工作过，对里面的运营模式比较清楚。拿它跟其他品牌比，最吸引我的就是管理加盟商特别细致，哪怕是一些基础的小事，也要求得特别严格。”在观察了一段，又跟其他品牌做了对比之后，王艳最终决定加盟CoCo都可。2025年，她第一家店开在了成都双流区，一家社区店，地理位置不错，挨着商圈，也挨着学校，来往吃饭的人特别多。
“开业之后的业绩比预想的要好，当初觉得选址大概能做到月销十万，结果第二个月就做到了十五六万。那个地方以前就有过CoCo的门店，所以积累了很多老顾客。开业的时候，很多老顾客都跑过来说‘你们总算搬过来了’，大家在品牌上的认知度确实挺高的。”多样的消费人群，加上品牌本身积累的口碑，让小店的起步阶段很顺利。
不过王艳第一条创业建议还是：别急着做决定。短视频上的各种宣传，让不少创业者因为看多了奶茶店爆火的视频就动了心，仿佛觉得自己下一个就要成为财富传奇。可实际上，要是没有经过仔细考察就盲目开店，最后的结果往往是欠了一屁股债就离开了。王艳在采访中也说，她家门店周边确实也开过一些新茶饮品牌，但基本上都是开业的时候热热闹闹，没过两三个月就草草收场了。
而她顺利的开局，关键就在这两点上：一是品牌自身要有比较长的运营历史。和那些转瞬即逝的网红品牌比起来，CoCo都可经营了十多年，积累了丰富的运营经验，抗风险能力自然要强得多。二是对加盟商的要求特别严，这并不是为了限制对方，而是想带着门店走一条长远发展的路子。总的来说，还是得把“稳”字放在心上。
先把一家店稳稳当当地做起来，再开第二家店才踏实
“做创业者的，肯定不满足于开一家店，总想着未来能发展得更好。”在第一家店的模式跑通，业绩稳定了之后，王艳就开始筹备第二家店的选址和建设工作。新茶饮行业的竞争特别激烈，像CoCo都可这样的老牌子，现在还有没有吸引力？它的加盟支持体系是否够流畅、够及时？这些在第一家店的日常经营中得到了验证。
夏季天气一热，订单量跟着就上来了，除了鲜百香双响炮、奶茶三兄弟这些卖得好的经典款，CoCo都可的新品也卖得不错。“上新了绿豆系列之后，销售额增加了大约四分之一，差不多持续了一整个星期，效果挺明显的。”时令的新品确实能带动营业额的增长，也间接证明了品牌依旧很有活力。
跟王艳接触过的很多茶饮品牌不一样的是，CoCo都可的支持体系走的是“解决问题”的路子，“平时我们遇到的问题，往往能够快速解决，可是在其他品牌，她看到加盟商反映一个问题，要一层层地上报，等了两天都没结果。
“CoCo都可没有那种‘甩锅’的文化，出了问题先想着怎么解决，而不是互相追究责任、瞎推诿，这对加盟商来说感受特别不好。”