深圳商报·读创客户端记者 李佳佳 文/图
2026年6月30日，南京大牌档位于罗湖KK MALL的店门挂上了封条，这是该品牌在深圳的收官之作。福田、宝安、龙华的核心商圈，曾经分布着它的5家直营店，如今都已歇业。相隔不远的7月14日，深圳文和友的招牌同样被拆下，场内剩下的商户不足10家。文和友相关负责人明确表示，“深圳文和友已经撤场了”。
经过一番走访，记者发现，深圳餐饮界正上演着有趣的一幕。一些网红店铺悄然离开，而另一边，云贵菜馆、湖北菜馆、江西菜馆等新兴地方菜馆却成了热门打卡地，尤其是各大商圈里，排队现象层出不穷。
“中餐行业从增量市场转为存量市场，正处在新老交替期。” 深圳市烹饪协会会长刘永忠在接受采访时指出，“未来行业将面临深度洗牌，深入挖掘消费者需求、紧随潮流并坚守品质是长久之计。餐饮品牌不仅要环境与服务俱佳，还须懂得如何塑造品牌形象。”
南京大牌档的离开并非偶然。早在2023年2月，它的华强北店就已关闭。2025年8月到11月，另外三店也相继歇业。食客们感叹“多年的味蕾记忆戛然而止”，消费者则认为“品种单一、更新乏力、创意不足”。品牌方给出的理由是“合同 expired”。
南京大牌档的结局并非孤例。西贝在2026年一季度关闭了102家门店，占总数的30%，深圳的8家店也在其中；2026年4月20日，运营了十年的网红韩国料理春熙台韩料小食堂的12家门店突然消失，总部人去楼空；2025年11月，号称深圳韩餐界“黑马”的街边铁桶，其深圳的13家店也悉数关闭。
与此形成对比的，是老字号粤式早茶的集体消失。2026年3月，经营了20年的华强北圣廷苑春满园结业，原因是业主方涨租，店家评估后决定不续约。同月，稻香（东门店）也歇业，至此稻香在罗湖的四家店全部消失。公开信息显示，2023年到2026年初，深圳已有十多家经营超20年的老字号餐饮企业结业。
地方菜，正在经历老去与新生。“回顾南京大牌档等品牌的轨迹，它们大多是在大众消费时代成长起来的，注重用餐体验和环境，产品种类丰富，大店、重装修、大SKU、重人力几乎成标配。”刘永忠分析说。
在他看来，地方菜比“懂”消费者，但消费人群和趋势不断变化，新周期餐饮业进入精细化运营阶段，轻资产、大单品、智能化成为主流，品牌的竞争逻辑随之改变。“现在更注重产品聚焦、品牌塑造和社交传播，门店面积缩小，装修更年轻，菜单更精简，用爆款产品带动消费尝鲜。”
尽管有品牌的离开，地方菜依然是餐饮行业的热门赛道。在深圳这座充满活力和消费力的城市，江西小炒、贵州酸汤、云南菌汤、广西生炒等风味菜馆正迅速崛起。
美团发布的《2026春节消费洞察报告》显示，春节假期地方菜订单量同比增长40%，交易额增加31%，地方美食搜索量节前增长138%。抖音平台上，除夕当天地方菜团购订单量同比暴增343%。
从宏观角度看，地方菜的增长势头尤为强劲。辰智大数据表明，虽然川菜、粤菜等传统热门菜系门店数量庞大，但近年有所收缩；徽菜、赣菜、云贵菜等小众地方菜系却势如破竹，五年复合增长率分别高达……