广东粤北和广西交界处，酸笋炒田螺是颇具名气的酸辣宵夜。田螺需在清水里静置吐净泥沙，剪截尾部，便于食用，随后与发酵酸笋并用大火快炒。酸笋的酸味与辣椒的辣味在高温下奔突交融，均匀附着在田螺壳上。吸吮一口汤汁，酸辣鲜香便直透口腔。在韶关、清远一带的夜市，这道菜广受欢迎。夏日夜晚，三五好友围桌而坐，一盘炒田螺佐以几瓶啤酒，便足以构成惬意时光。
制作这道美味，田螺的精细清理至关重要。田螺购回后，先放入清水中静养两天，期间多次换水，滴入几滴油稍助其吐沙，临近烹饪时用刷子逐一刷净外壳，并剪去尾部尖端，以便入味和吸食。酸笋切成细条，干辣椒截成段，蒜与姜剁成末。锅中倒入油，加热后放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，随后加入酸笋，翻炒至酸香四溢，那股酸爽在热油的激荡下愈发浓郁。
洗净的田螺倾入锅中，转大火快速翻炒，让田螺与酸笋辣椒全面交融。随即掺入生抽、蚝油与少量糖进行调适，接着注入适量清水，盖上锅盖，焖煮五分钟，使田螺充分吸收汤汁风味。揭盖后，大火收汁，撒入紫苏叶和葱花，快速翻炒后即可出锅。出锅的田螺，外壳油光可鉴，覆盖着深色酱汁以及酸笋辣椒的碎末，散发出饱满的酸辣气息。
拿起一个田螺，先从壳上吮吸汤汁，酸笋的酸味与辣椒的辣感在口中激荡开来，然后以牙签挑取螺肉，肉质弹牙鲜嫩，仍带着汤汁的丰厚风味。紫苏叶的搭配为菜品融入了一丝清雅的草木清香，有效中和了酸辣的锐利感。在粤北夏夜街头，一盘酸笋炒田螺足以成为全夜的亮点，那酸辣鲜美的滋味诱人直吸螺壳，吃炒田螺的乐趣，恰在于这份不受拘束的市井情怀。