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新华网财经观察丨现制茶饮跨界忙
盛夏期间，上海武康路有家现制茶饮店门口，冰淇淋摊前排起长龙，店员正手工制作尖角造型的冰淇淋。长宁路另一家茶饮店刚改造了店面，货架上摆着不少肉脯和坚果，顾客推着零食篮边看边选。深圳海城路一家茶饮店，年轻白领拿着“能量碗”，配上一杯果茶，在享受午间轻食。
现制茶饮品牌的跨界风格愈发活跃，触碰领域不断增加。茶饮的界线，正在被重新划分。
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茶饮品牌为何热衷跨界？
5月22日，在霸王茶姬深圳某店中，店员正在精心盛放冰淇淋（霸王茶姬供图）
今年，冰淇淋成茶饮品牌跨界的重要领域，霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等纷纷试水。
红餐大数据提供的餐饮数据表明，2025年新茶饮市场规模达1870亿元，但行业增速从2023年的19.3%降至6.4%。
头豹研究院的数字化研究显示，中国意式冰淇淋市场从2019年的54.3亿元增至2024年的122.22亿元，年复合增长率17.62%，预计到2029年达251.67亿元。冰淇淋市场的高增长潜力与季节性流量，使其成为茶饮品牌吸引客流、扩大销售的首选。
轻食也是茶饮品牌拓展的方向。去年，奈雪的茶在深圳开设首个轻食店，菜单提供七款“能量碗”，针对健康饮食需求持续增长的趋势。
零食领域也出现茶饮品牌身影。柠檬向右、爷爷不泡茶等推出坚果、膨化食品等产品。
零食为茶饮品牌带来新的消费场景。爷爷不泡茶相关负责人认为，茶饮与零食搭配能升级为休闲套餐。小零食包装独立、保质期长、适应场景多，很适合茶饮高频消费的特点。
“在店点完茶饮，等餐时间较长，零食在收银台旁，顺手买两包，边吃边等不焦急。”北京消费者李女士说，茶饮店小零食包装独立、价格实惠，容易顺手购买。
王洪涛副会长兼秘书长接受采访时谈，此轮跨界关键因行业增速放缓。竞争加剧下，品牌根据自身特点探索转型。产品服务综合体模式能提升单店营业额，丰富选择，拓宽客群，实现增长突破。
“消费群体重合度高是品牌选择冰淇淋、零食等原因。”朱丹蓬分析师谈，年轻人是茶饮核心客户，对冰淇淋、零食需求强。茶饮与其他品类契合，能合力突破增长限制。
存量竞争下，寻找增长点成品牌共识。
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跨界，各有侧重
跨界并非全新尝试。
产品形态上，现制茶饮品牌做冰淇淋有个优势——门店已有茶饮配方可复用，降低新品类认知门槛。霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等品牌均在冰淇淋产品中使用经典茶饮口味。
轻食是另一拓展方向。相较从零起步的轻食品牌，奈雪有门店网络和健康品牌认知，是其切入轻食的基础。
奈雪green店由茶饮店改造而成，保留茶饮、咖啡和软欧包，主推“能量碗”轻食。
零食跨界考验零售产品研发和线上渠道能力。蜜雪冰城2018年布局零食，最初为满足外卖凑单，品类逐渐丰富，覆盖率达90%。蜜雪冰城负责人说，零食单价1-3元，有效提升营业额。
不同方向依赖能力各不同。冰淇淋靠供应链优势，轻食靠品牌影响力。