前几天有个小吃货点了一份『三杯鸡』，味道真是不错。
说起三杯鸡，这是江西的一道传统名菜，属于赣菜系中的袁州菜。此菜做法特别，烹调时不加水，全部用一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油，配上炭火慢慢煨熟鸡块，所以叫『三杯鸡』。
这道菜色泽红亮，味道纯正，香气扑鼻，肉质鲜嫩，非常适合下饭配酒。
关于三杯鸡的来历，最流传的故事和民族英雄文天祥有关。
南宋末年，文天祥抗元失败被俘，有位老婆婆得知消息，带着一只鸡和一壶酒去监狱探望。
在一位江西狱卒帮助下，老婆婆见到了文天祥。他们把鸡处理干净切成块，在瓦钵里放三杯米酒，用小火煨制。文天祥怀着亡国之痛，把这道菜吃完了。
后来这个狱卒回到江西老家，每年文天祥的祭日，都做这道菜来祭奠他。
因为这个菜味道好，就在江西流传开来，慢慢成了名菜。很多大饭店小餐馆为了更好吃，把配料稍微改了改：用一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油。
改进后的做法用的是江西宁都的三黄鸡，三杯调料和鸡块一起放进沙锅里，加少许水，生火慢慢煨到肉烂。做出来的菜色香味俱全，鲜美极了，这就是现在大家熟知的江西三杯鸡。
后来客家人把三杯鸡的做法带到台湾，又做了些创新，用台湾米酒代替甜酒酿，用清淡的黑麻油或香油代替猪油，就是一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）。还加上了当地人喜欢的香料罗勒，用来提香，于是有了台湾特色的『台式三杯鸡』。
台式三杯鸡有个特点，就是放了一种香草——罗勒。
罗勒还有一个名字，叫“九层塔”。
罗勒被称为“九层塔”，是因为它的花是层层叠叠像塔一样。
在东南亚，罗勒不仅是做菜用的香料，还能当药。嫩叶子可以吃，泡茶喝，有驱风、让香、健胃、发汗的作用。据《本草纲目》说，罗勒全草能治很多病，比如外感头痛、消化不良、胃痛、拉肚子、月经不调、跌打损伤、被毒虫咬伤、皮肤问题等。
罗勒种类很多，有绿罗勒、丁香罗勒、柠檬罗勒、紫叶罗勒、泰式罗勒、甜罗勒等等。在西餐里，罗勒用得广，特别爱和番茄搭配，做菜、做汤、做酱料都行，味道很特别。它可以做披萨酱、意面酱、香肠调料、汤、番茄汁、沙拉调料，还能和牛至、百里香、鼠尾草一起用，放热狗、香肠、调味汁或披萨酱里，很提味。所以很多意大利厨师喜欢用罗勒代替披萨草。
泰式菜里也常用罗勒，像冬阴功汤、泰式咖喱都能见到它。
罗勒晒干了，可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草一起，做解压花草茶或者香囊。
其实罗勒在中餐里也不生疏。它闻着有薄荷的香，但不完全一样，所以能让菜有特别的香气。
在粤菜、闽菜里，人们觉得罗勒不仅能增香，还能去腥解腻。潮州菜里罗勒叫“金不换”，客家人叫它“满园香”、“满姨香”，常和海鲜壳类一起炒，像闽菜的“炒溪螺”和潮州的“金不换炒薄壳”。
除了这些菜式，罗勒还能用在烧茄子、红烧肉，甚至包饺子里，既添了风味，又解了油腻。
在台湾，罗勒是很常见的菜料。有句俗话叫：九层塔，十里香。
以前有个台湾女主，家里穷，想用老母鸡做三杯鸡招待客人。怕味道不够，她就摘了院里的罗勒来用。罗勒真让三杯鸡香多了。后来台湾人做三杯鸡，就常放罗勒了。
台湾人还喜欢用罗勒做“九层塔炒鸡蛋”。
台湾人觉得罗勒有补身的作用，罗勒炒鸡蛋是妇女补阴的好菜。很多人家里常做，所以有“罗勒得种一片田才够吃”的话。
中医讲，鸡肉能暖身子、补身子，