夏天来了，食欲是不是变得差了些？面对油腻的炒菜，心里有点发怵？今天要介绍的这道菜，能解决你的烦恼——“餐桌救星”蒜蓉蒸茄子！以前做茄子，不是红烧就是油焖，吸油多吃着香，但确实容易腻。其实茄子的本味，用蒸的方式做才最地道！这道菜特别健康清爽，做的时候一滴油都不用用，茄子的营养和清甜能保持得更好。出锅之后，淋上特别的蒜蓉酱汁，味道软糯透着浓烈的蒜香，吃一口比吃红烧肉还让人满足，绝对是米饭的克星！
### 食材准备
这道菜操作简单，食材在菜市场容易买到，分类清楚就不会眼花缭乱：
* 核心主料：紫皮长茄子两根（一定要选那种颜色深紫发亮、拿在手里感觉结实的，这种肉最细腻）。
* 灵魂辅料：大蒜一颗（蒜蓉是这道菜的精髓，千万别省略）、小米辣1-2根（吃不了辣可以不放）、香葱一小撮。
* 秘制酱汁：生抽、蚝油、香油（或者普通食用油）、白糖、一点点盐。
### 做法全过程
第一步，处理茄子有门道。茄子洗干净去掉蒂部，切成大小均匀的长条或者比较粗的段。切完后不要马上蒸，找个盆放点淡盐水，把茄子放进去泡上10分钟。这一步很关键，既能防止茄子变色发黑，蒸出来才会白嫖嫩，还能去掉茄子本身的涩感。
第二步，蒸茄子讲究火候。泡好的茄子捞出来水分尽量沥干，整齐地放在盘子里。蒸锅的水烧开后，放入茄子，盖上盖子大火蒸8到10分钟。怎么判断熟了没？用筷子扎一下茄子最厚的部分，能轻松扎透就行。蒸完之后，把盘子里多余的汤倒出来，不然口感会变得水垮垮的。
第三步，调制蒜蓉酱。趁着蒸茄子的时间，把大蒜拍碎切成很细的蒜蓉，小米辣切成小圈，香葱切成小段。拿个小碗，放入蒜蓉、小米辣，加上两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和少量香油，搅拌均匀。如果想让香味更足，可以把油烧热，浇在蒜蓉上激发出香味，味道会更好。
第四步，最后淋酱汁。茄子蒸好端出后，趁它还热，把调好的蒜蓉酱汁均匀地倒在上面，最后撒上一把绿色的葱花做装饰。这时候，热气会把蒜香和酱香完全激发出来，端上桌香气扑鼻！
最后可以随便说两句，蒸好的茄子软软糯糯像云朵一样，吸满了蒜香酱汁，拌着米饭吃太棒了。这道菜低脂又解馋，特别适合不想闻油烟味的时候做。今晚就试试蒜蓉蒸茄子，保管让你觉得连盘子都想舔一舔。