粤菜的酸甜味型中，糖醋咕噜肉算是一道极具盛名的经典菜品。它和古老肉那种追求极致酥脆的口感不同，更讲究外皮微微带着脆，里面却十分软嫩，再配上那层晶莹剔透的糖醋汁，显得红亮又诱人。这道菜在广东的家里吃，往往带着几分家常味道，糖醋的比例也会根据个人口味做些调整，那酸甜交织、让人胃口大开的特性，总能让在炎热的天气里，人的精神为之一振。它既是宴席上常能见到的菜式，也深受普通家庭在改善伙食时的喜爱，明丽的色泽和醒目的滋味，特别受到老人和小孩的青睐。
家常版咕噜肉的制作，选肉最好用猪梅头肉或者五花肉，这样肥瘦相间，吃起来才不会觉得干。肉切成大约两厘米见方的小块，用盐、米酒和少许生抽来腌，让味道透进去，之后再裹上一层用鸡蛋和生粉调好的粉浆。锅里油热到六成热时，把肉块放进去炸，定型以后就捞出来，等油温再升高一些，把肉块放回锅里重新炸一次，这样外壳才会更酥脆。再另外起锅，用白醋、白糖、番茄酱和一点点清水调成糖醋汁，烧到浓稠冒泡泡之后，就把炸好的肉块和切好的菠萝块、青红椒块一起倒进去，快速翻炒均匀就能够出锅了。
这道菜的灵魂，其实就在于糖醋汁的调制，酸和甜要调配得恰到好处，醋不能酸得过分刺口，糖也不能甜得发腻。番茄酱的加进来，不仅让颜色更加红亮，还增添了果子的香气，和菠萝的酸甜互相映衬。炸好的肉块在汁里快速翻炒，每一块都被酱汁均匀地包裹着，外层带着脆，里面依然保留着肉的汁水。从炸肉到挂汁这个过程，需要的是对火候和时间精准的把握，而家常的做法则多了一层随遇而安的自在。
咬上一口咕噜肉，酸甜的滋味在嘴里迸发开来，外皮脆生，肉却鲜嫩多汁，菠萝的酸甜还有青红椒的清香在嘴里交织。那酸中带甜、甜中透酸的口感，非常开胃，也解腻，尤其是在吃米饭的时候，让人一个接一个停不下来。在广东的家庭里，这道糖醋咕噜肉往往是孩子们最盼着要吃的一道菜，那红亮诱人的颜色和酸甜好喝的味道，就是童年记忆里关于美味最深刻的一段画面。