家常菜里头，真正吸引人的不是那些费事的步骤或是名贵的食材，而是那个想起来就嘴馋的家常滋味。今天推荐的青椒鱼块，就是我家饭桌上经常出现的硬菜，大人小孩都爱不释口。每次用心做好端上桌，没有十分钟就见了底，妥妥的米饭杀手。鱼肉嫩滑不腥，配上青椒的清新和微辣，鲜香诱人、清爽不腻，夏天没胃口的时候来一份，保准能让你多吃两碗米饭。
先列出主料的用量，这一份足够三个人吃，大家可以根据自家的人数调整分量。主料是：草鱼一条，也可以换成鲈鱼、龙利鱼或者巴沙鱼，刺少更方便老人小孩食用；再配上青线椒一把、小米辣适量，不吃辣的可以不放；大蒜五瓣、生姜一块、小葱两根。调料方面，需要准备食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、一点老抽、蚝油、白糖、淀粉和食用油。
先从处理鱼块开始，这是鱼肉能否做到鲜嫩无腥的关键。草鱼处理干净后，切成两厘米左右的厚片，不要太薄容易碎，也不要太厚不容易入味。把切好的鱼块放在清水里反复冲洗几遍，去掉表面的血水和黑膜，这是腥味的主要来源。洗干净之后沥干水分备用。
鱼块沥干水分后，加入一勺食盐、少许白胡椒粉、一勺料酒、半勺生抽，用手抓均匀。接着再加入一勺玉米淀粉和少量食用油，淀粉可以锁住鱼肉的水分，保持嫩滑的口感，食用油可以防止鱼块煎的时候粘连，还能隔绝水分。抓拌均匀之后腌制十五分钟，时间不用太长，以免鱼肉变老。
接下来是准备料汁，提前兑好料汁能让炒菜更顺利，味道也更均匀。青椒洗干净切成块状，小米辣切成圈，姜蒜切片，小葱切段。取一个小碗，放入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、小半勺盐，再加入三勺清水调均匀。白糖不用加太多，主要是提鲜中和辣味，吃起来不会觉得有甜味。调好的料汁放旁边待用。
将平底锅烧热，倒入适量的食用油，等油温达到六成热时，放入腌好的鱼块，平铺在锅底，开中小火慢慢煎。煎鱼的时候不要频繁翻动，最忌讳的就是心急，等底部定型变成金黄色后，再小心翻面，这样煎出来的鱼块外皮微香，内里依旧鲜嫩多汁，完全不会发柴。
锅子里留一点底油，放入姜蒜、小米辣炒香，然后倒入切好的青椒块，大火快炒，炒出青椒的清香和辣味。再把煎好的鱼块倒进去，轻轻推动让它们均匀地裹上料汁。不要大力翻炒，以免鱼块碎掉。
最后将提前调好的料汁倒入锅中，等汤汁烧开后转中小火煮两分钟，让鱼肉充分吸收料汁的鲜香。等汤汁稍微浓稠一些后，开大火收汁，放入葱段，翻炒均匀后就可以出锅了。全程不用煮太久，防止鱼肉变老，这样既能入味，又能最大限度地保持鱼肉的嫩滑口感。
做好的青椒鱼块色彩亮丽，青绿色的辣椒和金黄色的鱼块搭配在一起，看着就让人有食欲。夹起一块放入口中，外皮带着焦香，内里鱼肉软嫩细腻，每一口都是鲜香四溢的味道，青椒的清爽微辣中和了鱼肉的腥味，解腻又开胃。汤汁浓郁，用来拌饭简直绝了，每一口都鲜香入味，越吃越想吃。
这道家常青椒鱼块低脂不油腻，做法简单，新手也能轻松掌握。没有复杂的步骤，主要依靠食材本身的鲜香来调味，香辣度适中，老少咸宜。不管是日常下饭还是朋友小聚，都是绝佳的选择，难怪每次上桌都被抢着吃光，确实百吃不厌。