♣ 陈占超
嵩山脚下，登封的美食里藏着芝麻焦盖烧饼，而大金店的芝麻焦盖印子烧饼别有风味。这种烧饼最初名叫火烧，相传南宋时期便在大金店流行开来，因烧饼中嵌有印字而得名。当年，金兀术率军攻占大金店老街，因军粮不足，士兵们常常饿肚子。他们偶然来到了东街王老汉的烧饼摊，王老汉只好把刚出炉的烧饼全卖给了他们。
金兵尝后十分满意，从此常来光顾。一天，王老汉忍不住好奇询问："你们天天都买火烧，是给谁吃的？"金兵答道："我们大帅特别爱吃火烧，你少问些，只管卖就是了。"王老汉追问："哪位大帅？你们如此尊敬他？"金兵解释："主帅就是金兀术，他的两个孩子也是大将军，都是带兵打仗的大官。"
王老汉心里犯嘀咕，金国远在北方，为何要来这儿打仗、占地，杀人放火？他想起了民间传言：当朝宰相秦桧勾结金国，才酿成今日的战乱。为了让天下人都认清秦桧是卖国贼，王老汉特意刻了"桧"字印章，用和好的面团配上油、盐、五香调料，捏成乌龟模样卷入面团，擀成烧饼，中间盖着"桧"字，送进柴炉烤制，取"烧桧"之意。
金人并未在意烧饼上的字，照样购买享用，反而对带字的烧饼更加喜爱。当地百姓得知这其中的深意后，争相购买。吃的时候还故意念叨："秦桧秦桧你是鳖，谋害忠良心如蝎，吃尔肉，喝尔血，先把你的鳖盖揭。"这样表达了对卖国贼的痛恨。
后来，大金店街上做烧饼的商贩纷纷效仿，都做成带字的印子烧饼。再后来，有人把中间的字换成了"金"字，表示是大金店人做的。到了近代，有些商家为了彰显特色，开始打上自己的姓氏，比如李、王、岳、刘、常、卢、陈、高、张、闫等，以此显示自家烧饼的独特风味。
印子烧饼有两个明显特点：一是烧饼中间的姓氏印字直径4厘米；二是烧饼只有单面铺着芝麻。评价烧饼好不好，主要看外观是否漂亮，芝麻分布是否均匀，火色是否金黄，口感是否香脆可口。
做印子烧饼多用死面，不用发面。把早已揉好、醒好的面团取出，搓成长条，切成约2两重的面团，再用小面团蘸上调好的油盐五香料汁，这样烤出来的烧饼既筋道又焦香，吃起来特别酥软可口。
大金店街的印子烧饼已经传承了1000多年。改革开放后，大金店街的集市贸易蓬勃发展，烧饼铺随处可见，少则十几家，多则几十家。商贩们辛勤劳作，给大金店及周边百姓的饮食带来了极大便利。虽然这些店铺时常更替，但东街的王家、李家、雷家，庙街的常家、陈家、王家、李家、岳家，以及西大街的李家、王家、卢家等制作的印子烧饼都很有名。特别是庙街的常家，已经传承五代，他们烤的常记烧饼因火色好、卖相佳、口碑好而备受青睐。
印子烧饼的价格从过去的5分、8分、一角、两角、五角涨到现在的一块钱。市场面粉价格不断上涨，但印子烧饼的价格却没什么起色。近几年，大金店街多数商户都转做焦盖烧饼了，只有东街王家还坚持制作印子烧饼，继续满足老顾客的需求。
作为传承千年的地方传统名优小吃，大金店印子烧饼影响了一代又一代人。那金黄的色泽、焦香的口感、松软的质地、咸香的内里，实在令人心驰神往。如果趁热夹上热卤豆腐串、五香鸡蛋、登封芥丝，或者浇上一勺蜜汁辣椒油，那更是让人回味无穷。