三伏天里，厨房一开火，浑身就湿透一片。端上桌的大鱼大肉，大人孩子往往只瞅一眼就皱起了眉头。猪肉太油润，这时吃起来总觉着腻；牛羊肉虽飘着香气，可眼下价格走俏，吃多了还容易上火。鸡肉倒还算嫩，可轮番翻炒的几种做法，家里那两位早已吃腻了。
好在，菜市场总有夏天才最鲜美的夏日珍品。水灵灵的摊位上，一盆盆吐着细沙的花蛤、文蛤，正悄悄翻开外壳，露出白嫩嫩的“小舌头”，看着就透心凉。我们买上两斤，回家锅里一焯，轻轻一剥，就拿到一碗光溜溜的鲜蛤肉。那滑嫩口感，真比鸡胸肉还软，鲜甜滋味任凭什么调料都模仿不来。尤为难得是实惠，几块钱就能炒一大盘，比牛羊肉划算多了。
这蛤肉是个好食材，富含蛋白质却不腻，满满的海味儿氨基酸，天然的鲜甜。吃着痛快，又不怎么顶肚子，夏天给正长身体的孩子吃，或者自己想控制体重时解解馋，都再适合不过了。
今天就来跟您介绍三种我家常做的蛤肉做法，有香气浓郁的快炒，有清口爽胃的快手汤，还有皮薄鲜美的饺子，样样都简单，随便做都好吃极了。
一、黑豆芽炒鲜蛤肉——一盘香气，三碗饭不足
这道菜，谁尝谁就喜欢。蛤肉吸满了蒜香和辣味，底下垫着水嫩的黑豆芽，吃起来咯吱咯吱的，吃着特别香。
鲜蛤肉抓一把，用清水涮两遍，沥干水分。若还有点腥气，滴几滴料酒抓一抓亦可。黑豆芽掐掉根，淘洗干净控干，这种豆芽比绿豆芽更挺拔，炒出来脆生生的不烂。多切些蒜末，再切两三个小米辣，红的绿的都行。
灶火烧旺，倒进勺油，先下蒜末小米辣爆香，火候不宜大，香味散出来就好。接下来把蛤肉倒进去，火调至最大，颠两下，就听见“刺啦”一声，热气夹着鲜味直冲脑门。沿锅边淋点生抽，拌匀，蛤肉微微卷曲，肉感饱满，就可以了。
马上把黑豆芽倒进去，保持大火快炒，也就一分钟光景，豆芽断生变翠绿，与蛤肉搅和在一块儿，撒上盐，再撒些白糖提鲜。切莫久炒，豆芽炒老了口感就差了。熄火装盘，用勺子舀一勺，蛤肉鲜嫩弹牙，黑豆芽裹着鲜辣汤汁，配米饭真是绝配。
二、莴笋叶鲜蛤肉猪血蛋花汤——清口鲜得眉毛竖
南方的朋友看见莴笋叶肯定很熟悉，往日常被扔掉的叶子，拿来熬汤反而比许多青菜都鲜美。配上滑爽的猪血、鲜嫩的蛤肉，再淋点蛋花，夏天喝一碗，从喉咙舒坦到胃里。
莴笋叶选嫩的，洗净切两下。猪血切成小块，锅里水开后烫一分钟捞出，去掉腥味，也让它更挺立不易碎。蛤肉备好，鸡蛋也打散备用。
汤锅里加足清水，放两片姜，水开后把猪血和蛤肉轻轻推下去。煮开后有浮沫，细心撇除干净，汤才清澈。转中火煮两分钟，看着蛤肉鼓胀起来，猪血变得晃晃悠悠，就可以下莴笋叶了。
叶子一软，立刻把蛋液转着圈淋入汤中，别急着搅动，等蛋花飘成漂亮浮岛，加一勺盐、调两下白胡椒粉，滴几滴香油，即可关火。这汤毫不油腻，莴笋叶清甜软糯，猪血一咬就化，蛤肉的鲜味全溶于汤中，不用半点味精，鲜得人眉毛都要翘起来。
三、黄瓜蛤肉鸡蛋馅饺子——咬开就是一包鲜汤
三伏天想吃饺子，又怕肉馅腻，不妨试试这个馅料。黄瓜解腻，蛤肉鲜美，鸡蛋提香，一口一个，比纯肉馅的饺子还过瘾，我家孩子头一次吃就一连吃了十枚。
蛤肉稍微剁几下，保留些颗粒感，嚼起来才有口感。黄瓜擦成细丝，撒一勺盐抓匀，腌十分钟逼出水，然后使劲挤干，这一步千万不能省，否则包时馅料全是水。两个鸡蛋炒熟，用铲子压成碎末状，晾凉。
把蛤肉、黄瓜丝、鸡蛋末放进大碗里，加一把葱花，几缕姜末。调味就很简单：一勺蚝油，一点白胡椒粉，最后用香油拌匀。掰开闻一闻，清香气扑鼻，完全无半点腥味。
饺子皮可以自己擀，懒人就买现成的。包的时候馅料别塞太满，这种馅儿煮熟会出些汤汁，鼓鼓囊囊才好吃。水开后下饺子，用勺背轻轻推动防粘。