牛奶为何被誉为“最理想的食品”？关键在于其营养配比极其全面平衡，内含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及多种活性成分。
牛奶的优劣，最终取决于品质及卫生标准。品质方面，需重点考察蛋白率与乳脂率（即蛋白质和脂肪占总量的比例）；卫生层面，则要看体细胞数量和菌落总数的控制力度。
2021年7月8日，第十七届中国奶业大会上传出消息，中国农业科学院前党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山所发布的《中国奶业的成长路径：从追逐到超越——“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》报告指出，“十四五”期间，中国生鲜乳的蛋白率、乳脂率、体细胞计数值、菌落总数等核心数据均胜过欧盟标准。
陈萌山，中国农业科学院前党组书记及国家食物与营养咨询委员会主任，发布相关报告
中国农业大学教授、博士生导师，同时也是国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利提出，中国在牛奶质量安全监管上正在完成角色转换，从“追随者”升级为“同步者”，并且在部分领域诸如菌落总数控制上已转为“领先者”。
国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国奶业协会副会长李胜利
中国生鲜乳的营养品质关键指标，已超出欧盟相关规范。
常说的生鲜乳，指未经任何加工的初次挤取牛奶。判定其营养价值高低，关键指标就是乳蛋白率与乳脂率。
2021至2025年间，中国生鲜乳的蛋白率数据分别为3.34%、3.35%、3.41%、3.38%及3.38%，乳脂率数据分别为3.93%、3.97%、4.02%、3.98%和4.01%。
欧盟标准对蛋白率的要求设定为≥2.9%（假定脂肪含量为3.5%，其他情形，按脂肪含量等比换算）。
由此可见，“十四五”期间，中国生鲜乳的蛋白率年复一年地完全达标且超越欧盟标准。
上述报告还揭示，“十四五”期间，中国生鲜乳的乳蛋白率水平已超越部分先进奶业国家的同期数值。
牛奶中的蛋白质：比例高且品质上乘
生鲜乳的高蛋白含量，究竟意味着什么？
蛋白质是生命的基础物质，也是生命活动的重要载体。蛋白质是构建人体细胞、组织的核心要素，占人体总质量的18%。人类缺少蛋白质，生命活动将无法正常进行。
能为人体提供蛋白质的食物种类繁多，评判蛋白质优劣的标准主要为两条：一是蛋白质中氨基酸组成与人体需求的结构相似度，二是其消化吸收效能。
PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸评分）及DIAAS（可消化必需氨基酸评分）是现下最主流的蛋白质质量评价工具。
PDCAAS，即“蛋白质消化率校正的氨基酸评分”，由联合国粮农组织和世界卫生组织确立为国际公认标准，满分值为1。分数越接近1，表示蛋白质质量越高，人体吸收利用效率越优。牛奶在这项评价中的得分即是满分1。
DIAAS，即“可消化必需氨基酸评分”，针对“回肠末端必需氨基酸真消化率”进行评估，能真实体现蛋白质品质。DIAAS评分可超过100，分数越高代表品质越好。若分数超出100，表明在人体吸收利用方面存在一定必要性盈余，能够弥补某些不完全蛋白（比如精米、白面）的氨基酸缺失。
中国营养学会2025年所颁布的团体标准《食物蛋白质质量评价技术规范》中收集了“常见食物PDCAAS和DIAAS值”，其中记录：牛奶浓缩蛋白、全脂牛奶的PDCAAS均为1.0，DIAAS评分分别达到118、114。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人群日常应摄入奶及奶制品300至500克。
牛奶的蛋白类别属于优质蛋白，亦可称完全蛋白，这类蛋白质其氨基酸利用率高，组成比例与人体蛋白质氨基酸组成极为吻合，因此极易被人体消化吸收。
显而易见，如果生鲜乳的蛋白率再提升，人类食用后的营养收益将更加显著。
高蛋白率背后的关键因素
中国牛奶的营养品质指标何以如此优良？
李胜利以伊利企业为例说明，要提升乳蛋白率，需在奶牛遗传选育、日常饲喂、应激防止、健康监测、检测机制等层面全面下功夫。
遗传选育层面，奶牛品种的选择至关重要。