南昌旅游的游客，往往只把拌粉、藜蒿炒腊肉当作当地代表，却不知老城深处、夜市角落，藏着更多地道南昌味。洪城菜讲究咸鲜香辣，从早餐糯食到夜宵小炒，从传统卤味到老式甜点，这七样菜都不算大众热门，却是南昌人藏在心底的美味，让你吃出原汁原味的南昌风情。
1. 煌上煌酱鸭
南昌老字号卤味店，堪称赣式酱卤的典范。只用本地散养麻鸭，再用桂皮、八角、干辣椒等十余种香料慢慢炖煮，风干收汁。鸭皮红润发亮，肉质紧实，咸香中透着微辣，越嚼越香。手撕着吃最痛快，连骨头都沾满酱汁。不管是下酒小菜，还是解馋零食，甚至伴手礼，老南昌逢年过节都不忘囤几只。
2. 南昌糊羹
南昌老城的传统小吃，尤其适合冬天吃。香菇、干笋、瘦肉、虾仁、猪血、豆腐切丁，加红薯粉熬成浓汤，撒上葱花和胡椒粉。口感细腻顺滑，鲜味层层递进，一碗下肚浑身暖和。大士院和万寿宫的老摊常年营业，味道清淡鲜醇，老人孩子都能吃。
3. 赣式爆炒田螺
南昌夜宵的招牌，夏天街头常见。鲜活的田螺反复洗净，配紫苏、小米辣、蒜蓉、米酒猛火快炒，焖到汤汁完全渗入螺肉。吃一口，螺肉鲜辣弹嫩，紫苏的香气去腥提味，汤汁浓郁够味。傍晚和好友围坐，一盘田螺配玻璃瓶豆奶，正是南昌夏夜的风情。
4. 米饺子
江西赣东赣北流传过来的早点，用米粉做皮，包上萝卜丝、鲜肉、香菇做馅蒸制。外皮软弹半透明，萝卜清脆解腻，肉馅鲜嫩不油腻，关键在于辣椒醋蘸水，酸辣开胃。老城区早市的小摊上现蒸现卖，几块钱就能吃饱，软糯清淡，搭配重油的拌粉正好。
5. 酒糟鱼
江西特色的发酵小菜，南昌家家户户都有。鲜河鱼切块，酒糟、辣椒、食盐密封腌制半个月，鱼肉紧实入味，酒香中和鱼腥，咸甜微辣。不用加工，直接配粥或拌饭都好吃，密封坛子放很久，外地带走当特产很适合。
6. 老南昌生煎汤包
跟外地的汤包不同，赣式生煎皮薄透亮，肉馅里全是汤汁，底部煎得金黄脆香。咬开先吸汤汁，肉馅细嫩不腻，蘸香醋辣椒解腻。蛤蟆街和胜利路的老店开了几十年，现包现蒸现煎，每天早上排队的多是本地人，一口爆汁，鲜到忍不住停不下来。
7. 干锅鸭三件
南昌的江湖菜代表，鸭翅、鸭爪、鸭头一锅炖煮，干香入味。先卤后干锅爆炒，加干辣椒、花椒、蒜瓣爆香，肉质软烂脱骨，辣而不呛。油脂完全煸干，越啃越香，是饭馆里必点的硬菜，配一碗清水豆花，正好中和辣味。