炎炎夏日，餐桌上的黄瓜格外受欢迎。多数人偏爱凉拌或生啃，偶尔也炒一盘。鲜黄瓜入馅包饺子，别有一番风味，颇为美味。
今日再包了黄瓜鸡蛋饺子，刚咬开就觉清爽香气四溢，比红烧肉还叫人舒服。偏食的孩子也乐于接受，此饺子低脂低卡，食用无负担，确是夏日佳品。
🌿🌿 黄瓜鸡蛋素饺子
【所需食材】黄瓜，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油，食用油，面粉
【具体做法】
1，黄瓜入馅关键在于处理。取三根新鲜黄瓜，洗净后用淡盐水泡下，剩下少许水分。直接用擦丝器擦成细丝，弃用瓜瓤部分。
2，取少量盐撒入黄瓜丝，抓匀后静置十分钟。稍后黄瓜会渗出水分，用手反复揉搓，直至水分充分排出，这样口感更佳。
3，将黄瓜丝轻轻攥干水分，再切成约三厘米长的段，更易于包制。
4，收集黄瓜渗出的汁水用来和面，这样可确保营养不流失，饺子皮更显清香，还带有一点点绿色，颜值、口感与营养都得到提升。
5，面粉300克，黄瓜汁155克，混合成面絮后揉成软硬适中的面团，覆盖备用。剩余的黄瓜汁可用于蒸馒头或烙大饼。
6，鸡蛋四颗用筷子搅散。锅中热油，倒入蛋液快速划散炒至呈鸡蛋碎，炒老一些更香，盛出待凉。
7，将冷却的鸡蛋与黄瓜拌匀。可加入少许青椒丁增香，有条件还可添加鲜虾仁，营养与美味更胜一筹。
8，调味时放入盐、鸡精、胡椒粉和香油，充分拌匀即可。无需额外添加酱油、蚝油等，搭配菜不宜过多，恐会掩盖黄瓜本香。
9，面团静置后无需再揉，避免起筋，直接搓成长条，分割成大小均匀的剂子。
10，擀成中间稍厚、边缘薄的饺子皮。
11，放入馅料，按习惯手法包制。
12，水沸腾后下入饺子，待再次沸腾时无需添加冷水，继续煮至两分钟即熟。不点冷水煮出的饺子，口感更佳。
黄瓜的清爽脆嫩与鸡蛋的软香交融，口感清新适口，连吃十几个也不觉腻。若佐以蒜水或辣椒油，又添一番新滋味。孩子放暑假正好，不妨一试。